西藏盐井—舌尖上的美味（四）

马克·库兰斯基在《盐的历史》一书中感慨:"现在看来,为了盐而打仗非常愚蠢,不过,将来的人们看到我们今天为了石油而打仗,也许会有相同的反应。

在食谱文化里，盐是最重要的食材。就说说如今，拿到我们现代的餐饮文化里，没有盐就不会完美，就会食之无味，味同嚼蜡。盐是人类的必需品。

西藏盐井，这次旅行，应该是舌尖与盐井的亲密试探。

西藏盐井—舌尖上的美味（四）

这是我，滇藏线第四天，跨过徳钦腾云驾雾来到盐井，已处于西藏昌都地区，终于进藏啦！我很喜欢一部纪录片“第三极”。非要来到纪录片里面介绍过的千年盐井：

盐井这个名字的由来是因为在澜江边上缝中会自然的用处含盐量极高的卤水，当地人将这些卤水引入事先搭好的盐田，经过几天的风吹日晒，卤水自然蒸发，盐田上便会结晶出自然的盐粒。这里保存着最古老的制盐方式，没有一台机械设备，是古时候茶马古道上不老的风景线。

茶马古道 茶马古道 背着书包的小女孩陌生的看着镜头 盐田和我，O(∩_∩)O~

看着悬崖边褐色的澜沧江跟泥石流一样汹涌而去，刺激感伴随着颠簸在坑洼的凹凸地面一阵一阵无法自已…

只是道路一直在修建扩宽，不给通车…于是呼，宝宝们靠着勤劳的双腿在澜沧江边峰回路转，爬坡上坎…

城市跑车也没我座的这辆坐骑拉风，一会又是熄火，一会儿又是没油的。个人觉得，在坑坑洼洼天然的马路上开摩托是最帅的，那感觉不摆了。

西藏盐井—舌尖上的美味（四） 岩上蝶 陡峭的山路 车子突然熄火了，帅哥修理中

新鲜的松茸在七月里，土生土长，最后吐出来一朵又一朵，松茸名贵，名贵在那里很多人并不知道，好多人拿到松茸不会吃，很多人不知道什时候把松茸放进锅里味道最好！你来这里，一定要尝尝，舌尖上的美味，千万不要错过。

刚采摘的松茸 在筛选上好松茸，准备下锅啦

鲜松茸可素炒、清炖，也可与瘦肉混炒，松茸炖鸡是香格里拉最为有名的一道鲜美可口的佳肴。日本人又最喜爱烧烤食用。加工制品除同以上食用外，还可制成凉拌等菜，食用比鲜品更为方便。介绍两种简单的松茸吃法：

第一种：

新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃最好，口感也最好。

将松茸刮干净（最好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，将锡伯纸包的松茸放入铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在80--90度时拿开，将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌。

第二种：

将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入，开1分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻油更好。

清洗，这个很重要，要吃必须要洗，稍不注意，上好食材也会被你无知摧毁了，简单介绍一下清洗方法：

1：一种清水松茸加工方法，是将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮，捞出凉至２０～３０℃，再放到清水池中浸漂，漂洗后捞出分级装罐，其特征在于松茸开锅沸煮１５分钟后捞出，再使其浸入水面下漂２０～３６小时后捞出装罐，把罐装松茸吊入杀菌锅内，保持一定温度杀菌６０分钟，然后卸出放于水平的地面，将已开６０分钟的沸水注入罐内至溢出，立即用专用封口器封口，最后把封口的罐子放入凉水中降至常温。

2：可以先用清水浸泡15分钟，初步去掉大一些的砂石，然后用有一定压力的自来水（家里可采用捂住水龙头的一部分来提高水压的办法）冲洗，再漂洗1-2次即可。

松茸，在日本有"蘑菇之王"之称。可提高人体免疫机能，抑制肿瘤，故具有药用价值。鲜松茸要保湿冷藏保存，但期限只有几天；长期保存松茸有两种办法：1、制干保存，2、象罐头一样，高温杀菌后密封保存。但不能冷冻，冷冻会破坏松茸的细胞结构。

嘻嘻，带了两包当地居民晒干的松茸存货，当做纪念，回重庆炖鸡汤喝。

准备下一站，拉萨。