这个鸭肉做法你们都吃过吗? 广东粤菜经典, 香味四溢让人停不下筷

“鸡鸭鱼”作为家常肉食的最常见的肉类，不但美味而且还很营养。鸭肉平时都知道烤鸭好吃，这是作为北方来说，其实南方也有很好吃的鸭肉做法，也是很有特色的菜肴，比如紫苏鸭，相信很多北方朋友少见，但是在粤菜当中也是相当有名的哦。

紫苏鸭是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭，自然少不了用鸭肉入馔，鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥，淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁，让人停不了箸。

食谱营养：

这个鸭肉做法你们都吃过吗? 广东粤菜经典, 香味四溢让人停不下筷

鸭肉：

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

紫苏：

紫苏油在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：1、提高智力与健脑，延缓衰老；2、降低胆固醇含量，降低血脂；3、抗血栓；4、抑制肿瘤；5、提高视网膜反射能力，增强视力；6、有益于优生优育等。

食材准备：

鸭肉 800克，紫苏 20克，红椒 5克，陈皮 3克，葱 10克，姜 10克，啤酒 350毫升，八角 5克，花椒 5克，油 适量

做法步骤：

（1）陈皮提前用温水泡软；葱、姜切碎备用；八角两颗，花椒一小把；

（2）辣椒去子，紫苏直接上手撕小一点即可，陈皮需要掰成小块；

（3）大火热锅下底油，别太多，鸭子皮下脂肪丰富，油少不了。热锅冷油下调料爆出香味来，紫苏别全放了，留一半待用。大火炒鸭肉，沥干了水分就不会溅那么凶。

（4）下半勺老抽调色，一勺生抽调味，千万就别急着下盐，最后再说。炒到鸭肉收缩，并且锅里出现了不少油的时候，就可以倒入啤酒，没过鸭肉一指即可，别太多。

（5）大火煮开后，调小火慢慢咕嘟着，一般需要25分钟左右，看看汤收了一大半，试试肉，如果熟透了，这时候可以把刚才剩下的紫苏叶丢进锅里，然后火稍大点收汁。

（6）汤汁别收太干，试试盐味，如果不够就加一点盐，完事儿就关火。

小贴士：

1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。

2、鸭子的味道很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。

3、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下。