好久没吃茭白了，想念茭白的味道。每次的做法是，切片后，与肉或者鸡蛋炒出来，茭白口感绵软，有淡淡的清甜味。
茭白
茭白长在水田里，是一种水草，而我们吃的茭白，是这种水草的根部。茭白不仅可以食用，还可以药用。药用的作用是：祛热，生津止渴，利尿，除湿。
茭白切片
今天买回茭白，洗洗切好。锅内倒油，油热后，倒入茭白翻炒。如果这样操作，茭白炒起来很干，口感容易柴。要想茭白口感好，有几个办法：
第一是炒茭白之前，先把茭白焯水，捞出后再炒。
第二是不焯水，炒制过程中，往锅内倒一点点水，水遇到热锅，嗤嗤冒热气，顷刻消散在空气中。
第三是炒茭白时，加少量的水煮一分钟。这样炒出的茭白口感温润不柴。
茭白炒肉
看上图，今晚做好的茭白炒肉，茭白是温润的，用的焯水法。
成菜的颜色很淡，肉丝没有酱色，全部用盐调咸味，这是我家的特色。所以呢，我家的菜从色彩上看，是健康的。
有点不明白，茭白是白色的，怎么照片上的茭白发黄色呢？难道是因为我放了姜末，出现姜黄色？
为什么放姜？因为我家的小美女不吃酱油，如果只用淀粉裹住肉丝，掩盖不了生肉的腥味。生姜可以去异味，因此，用生姜与肉丝一起炒，除味的效果不错。
肉炒好，将焯水过的茭白倒入锅内与肉混合炒，撒少许盐，再翻炒几下，可以出锅。
这道茭白炒肉，茭白口感温润，肉丝软嫩，咸淡适中。吃茭白要细细地嚼，享受那咀嚼出的一丝丝清甜，这正是我喜欢的味道。
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