绍兴人夏天饭桌上的菜肴

不同的地方，有不同的舌尖上的美味佳肴。

很少看电视的我，有一段时间却很关注《舌尖上的中国》这档节目。

中国地大物博，56个民族，有各自的特产和饮食喜好。

夏天，因为天气炎热，胃口往往不佳。有些要疰夏的人，一到夏天就吃不下饭，没有食欲，所以夏天人会消瘦下来。

我们绍兴人，夏天饭桌上常见的菜肴有：饭焐南瓜、清蒸毛豆肉或水煮豆荚、蒲子小炒、冬瓜咸肉、肉饼子蒸蛋、胖头鱼豆腐煲、水煮河虾、酱爆茄子或饭焐茄子、饭焐黄秋葵、土豆烧肉、酸辣土豆丝、糖醋藕片、醋溜鱼、清蒸鲫鱼、微辣小龙虾、凉拌黄瓜、凉拌豆腐加皮蛋、各种菌类，如此等等，不一而足。荤蔬搭配，现在生活条件好了，怎可委屈了口和胃呢，民以食为天嘛。

但一日三餐不管怎样换花样，最少不了的是一大碗干菜汤，可以是干菜丝瓜汤，可以是干菜蒲子汤，也可以是干菜番茄汤。如果少了这碗干菜汤啊，大人小孩，最后几口饭，一定会食不下咽。尤其是一批老绍兴人，宁可食无肉，不可无干菜汤来淘饭。比如我的父母就是如此。霉干菜有开胃生津的功效，陈年霉干菜还有治疗感冒和祛痧气的功效，是一味好喝的中药呢。

对于霉干菜，周氏兄弟，鲁迅先生和周作人，都在信件和散文中有写到过，两兄弟虽然后来失和，但都十分喜爱吃霉干菜。

绍兴人的干菜，一般是由芥菜、白菜、油菜、包心菜腌晒制而成的。芥菜干鲜而刮油，胃病严重的人要少吃。白菜、油菜、包心菜干嫩但没芥菜干鲜。各有特色，各有所长。

现在的绍兴，随着大湾区、大绍兴的城市化建设，失土农民越来越多，自留地越来越少，自家种的有机菜随之越来越少，越来越物以稀为贵了。以后还会有谁去买来青菜、芥菜晒菜干啊。

到鲁迅故里来旅游的外地游客，总会要一客臭豆腐，蘸着辣酱或甜酱，美美的尝一尝书本中提到的臭臭香香脆脆嫩嫩的滋味。或者要一碗绍兴老酒，来一碟茴香豆或五香豆腐干，或霉干菜蒸肉。没错，这就是传统的绍兴味。

绍兴有酱缸、酒缸文化，现在正宗的豆瓣酱已经渐渐淡出了我们的日常生活。小时候，几乎每家每户到夏天都会晒的罗汉豆黄酱，现在几乎失传，我们这代人会做的已经寥寥无几。我怕，干菜也会渐渐淡出我们的饭桌。

那么，老绍兴的味道呢，以后外地游客来寻找鲁迅笔下的风物，怕是不醇正的了。