深夜食堂（2）

承上

春天的时候奶奶说，春捂秋冻，春天正是长个的时候，得多吃点。夏天到了，奶奶说天气热食欲不好，容易瘦，得多吃点。入秋后，天气渐渐转凉，进入了奶奶口中的贴秋膘季节，不仅要吃还要补。而后冬天来了，不吃多点怎么有能量抵抗寒冷呢，所以，一年四季都是奶奶嘴里应该多吃多补的季节。

北方的冬天寒冷又漫长，从国庆后开始转凉，直到来年三四月份才能脱下冬衣，印象中小时候的冬天比现在冷太多，一家人围在炉灶边吃吃喝喝，天寒地冻的冬天是家里厨房最热闹丰盛的时候。

刚入冬的时候，家里会开始买羊肉买羊骨头买羊排，顺便说一句，我吃东西的范围在一般北方人中还算是比较广的，羊肉不膻会觉得不好吃，葱姜蒜香菜这些基本的就算了，兔头兔肉、鸭头鸭脖是零食，肥肠、黄喉、毛肚、血块绝对是挚爱，以及每次吃火锅时我都会试探性问同事们可不可以点猪脑，然后被他们拍死说不可以。这绝对得意于这么多年家里的培养，绝对不错过任何美食的可能！

爷爷会用一口类似像坛子形状的家传黑锅把所有羊骨头和羊排都放进去大火熬煮，直到熬成奶白色的羊肉浓汤留着备用。新鲜的羊肉留着切丁，因为羊肉特有的味道，需要用油炒才能压得住，奶奶会配上红白萝卜丁生炒大炖，入冬后新鲜的最扎实的红白萝卜的蔬菜甜味深深浸入了羊肉的油脂和独特的肉香，配上家里奶奶手工酿的豆瓣酱爆炒，我只能说，开吃吧，孩子们。

除了羊骨头熬汤，新鲜羊肉用来炒菜，剩下的羊杂绝对是最爱，煮好了之后简单腌制切丝存放。小时候家里没暖气，五六点钟起床迷迷糊糊洗了脸就坐在厨房炉子灶台方便取暖，家里人都没起，就我和爷爷两个人。我睡眼惺忪，趴着看爷爷做早餐，由于熬好的羊骨头汤太肥，他会一勺羊汤兑半碗水，同时把羊杂和羊肉切碎放入煮沸，简单加盐调味，撒上葱花和香菜，点点儿白胡椒，配上从炉子里拿出来家里手工打的芝麻烧饼，简单烤热。

这是我小时候冬天早上最常吃的早餐。和爷爷两人都坐在灶台旁边，一老一小，一人半个烧饼一碗羊汤，没有太多话，却是我们俩在那几年单独相处最多的时间。

剩下的羊油，奶奶会混合着面粉、芝麻、花生、核桃仁、炸葱花、炸蒜蓉、炸姜末等许许多多琐碎的杂食混合，再加以香料调味，糅杂在一起用炉火炒熟，晾凉。这种炒好的羊油面粉，我们叫作油茶，可以直接用水煮来吃，煮熟的成品外形上看更像是一种特殊的粥食，但一口吃下去，口感独特又丰富，热乎乎的面糊里混合着各种酥脆坚果干果杂食，又混合着羊油浓郁的味道，糅合在一勺里。直到现在，奶奶年纪这么大了，还是会找机会炒一些给我带走吃，其实炒油茶面特别辛苦，要坐在煤火炉子面前一铲子一铲子的翻炒，忍受着油烟的呛鼻和辛苦。深夜加班回到家，烧开一碗水，加两勺油茶面，煮沸，丢两片青菜，加一点点辣椒酱，一个人抱着碗看着电视，一勺勺吃，每吃一口的味道都是家。

过冬这出剧每年都会以春节作为压轴戏而走向巅峰，从立冬吃饺子，腊八吃腊八粥直到小年开始，家里的厨房和储藏室会开始塞满各式各样的吃食，其实爸妈劝过很多次，现在不是从前，年三十超市也都买得到各种食材，不需要提前准备这么多食物，有时候吃不掉还会浪费。

但爷爷奶奶这样过了这么多年，家里一群孩大娃小张口吃饭等着过年的日子，让他们习惯了过年一定要红红火火，一定要团团圆圆，一定要更加丰盛更加完满。这是老人家这么多年对家的的一种重视，所以我们也就默认了，爸妈也开始接起了重任帮他们准备。这几年虽然准备东西的量少了很多，但花样确实一点都没少。

传统的炭火铜锅涮羊肉是必不可少主菜，各色酱料一定是老人家亲手调制的。山楂排骨、冰糖炖山药、八宝甜饭一直都是妈妈和小姑的最爱，还有北方传统的炸酥肉、福禄肉、狮子头、黄焖鸡、糖醋鱼都是我爸的看家本领拿手菜。这两年回家，吃团年饭的时候试着做过冬阴功、麻辣虾和土豆泥作为小吃给评委们换口味，算是厨艺世家的接班人还有那么点潜力的小小表现。

每年初一早上，爷爷奶奶恨不得六点钟就起床，其实现在真的很少人会来起早拜年了，他们两位却还是穿着新衣服，把客厅的瓜果糖烟摆好，气气派派的坐在正厅等着。可能过了八点钟，才会有人来拜年，说上一两句吉祥话就走，甚至每年说的话基本上都一样，可就是那么个几分钟，那个大年初一的早上，对他们两位来说，是我们家一年最重要的时候，是他们作为大家长对家的定义的重要维护，是他们向外人展示“家”的最重要场合。

上大学时候，看过一部TVB的家庭剧《谁家灶头无烟火》，非常传统港剧的风格，一家人吵吵闹闹过日子，每次都是在饭桌上发生争执矛盾，又都在饭桌上重归于好。一年到头，一家老小，都是围在灶头周围，过自己的烟火小日子。

搬家几次，每次看房子都需要看厨房，加班晚归，一个月也很少在家里吃一顿饭，但总有爸妈来的时候，总有自己想家想煮个面的日子，下班回家无论多累多晚，能够一起吃顿饭是最暖心的时候。一年到头，灶台烟火，厨房的温度定义了家的温暖。厨房的深度代表了家的厚重。厨房的传承除了各色厨艺，更多的是传承家里的爱。

谢谢在这样的家里的长大（虽然我一直不争气没吃胖，希望继续），一样想要打造有家里味道的厨房，给未来的孩子。

另外，关于美食的探索，必将耗尽此生精力，绝不停歇

以上

我是安先生，见字如面，愿再见。