嘿，小伙伴们大家好~
懂行的人知道
有不少日料店会看人下菜
对于日料小白的伤害简直是叔能忍，婶不能忍
所以今天的这份
【日料小白自救指南】
希望能让小白们装X有道
和JS主厨轻松过招~
PS.这份指南仅限于高档日料店哟
不然把一些普通日料店老板给问倒可就不好啦
【前言】
建议最好坐在吧台席，直接跟大厨搭话
如果一定要坐各室，而寿司小弟无法解答问题的话，
让服务生把能解答问题的人叫来
【刺身·入门篇】
第一招：询问进货日
一般日料店每周会有2-3天的进货日，通常来说，进货日的食材新鲜，品种也丰富
第二招：询问鱼类的种类和质量
因为哪怕是进货日，质量也是不稳定的，尤其是海胆，很可能进来的活性就不高
第三招：千！万！不！要！询问任何关于三文鱼的东西
【寿司篇】
第一招：先问问寿司是谁做的，然后很礼貌的问师傅捏了几年了
如果不到10年，别忘有个小失落的表情，但不宜太明显。
第二招：礼貌的询问能否弄点醋饭尝尝看
如果米过冷或者过热或过酸过淡过粘那就放弃寿司吧。可以先点2个寿司看看情况，米饭过紧过松也都是不合格的表现
（记得先问问是谁做的寿司哦，坐吧台席的话，直接跟板长搭话也是可以的）
【鳗鱼篇】
第一招：询问是关西做法还是关东做法
为了防止被将军，这里先科普下两地区别：
关东做法是背开式即由背部切开鳗鱼，且先蒸过后再烤，不会太肥，也因此可以使用更大的鳗鱼。口味上软嫩，入口即化。
关西做法是腹开，即由腹部切开鳗鱼，直接烤，一般只用1-1.2斤的鳗鱼。口味上表皮香脆，皮下那层脂肪香甜，肉质有弹性。
如果连这个都答不上来，就放弃吧。
严格来说，关东流派和关西流派并无本质区别，一方面是一个习惯问题，一方面背开工艺复杂，但的确可以保护腹部脂肪，但提升不大，有炫技之嫌。
【金枪鱼篇】
第一招：问清金枪鱼种类
金枪鱼有蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、马苏金枪鱼。其中最好的当然还是蓝鳍金枪鱼啦~
第二招：是冰鲜还是冰冻
冰鲜一般是当日鱼市过来的，杭州一般只有牛店才会去拿冰鲜的。冰冻的可以存放较久，且在第一次解冻前，鲜度不会有太大的影响。
第三招：问明金枪鱼刺身的位置
金枪鱼刺身的位置主要有赤身、中脂或大脂，还有鱼脖。如果要装内行一点，这个可以用日语问，反正发音也简单：赤身叫Akami，中脂Chu-Toro，大脂O-Toro,鱼脖Kama-Toro。
大脂部分的判断，简单来说，颜色越淡鱼品越高。北太平洋的蓝鳍大脂颜色是淡橙色到接近白色，有美丽的蛇纹。
至于鱼脖，鱼脖是极品，非常不宜保存，因此一般只有整条鱼进来的时候有保证，因为谁都希望把好货给自己。因此如果店家说有鱼脖，可以顺便问下他们是不是整条进货？
大脂▲
中脂▲
赤身▲
【海胆篇】
第一招：先观察是否是板海胆，再询问板海胆的产地
海胆种类一般有板海胆和活海胆。
板海胆有国产/日本/加拿大三地。国产一般产自辽东，最廉价的板海胆，一般可以无视；日本的问清楚是长崎还是北海道。长崎的有咸味，北海道的偏甜；加拿大的个头较大，口感也已甜为主。
板海胆的话，吧台席应该是可以直接看到是否为板海胆的
第二招：活海胆问清楚品种
活海胆的种类分为马粪海胆、紫海胆和红海胆。其中马粪好于紫海胆，大连小坪岛的马粪海胆是国内可以拿到的极品，口感好于一般的北海道和长崎海胆。只有北海道少量的红海胆可以超越。
其实只要删掉国产的板海胆就好
第二招：活海胆问清楚品种
活海胆的种类分为马粪海胆、紫海胆和红海胆。其中马粪好于紫海胆，大连小坪岛的马粪海胆是国内可以拿到的极品，口感好于一般的北海道和长崎海胆。只有北海道少量的红海胆可以超越。
简单的来说，就是：红海胆＞马粪海胆＞紫海胆
【刺身·进阶版】
1.关于鰤鱼
问明是幼鰤鱼还是鰤鱼
一般店会区分幼狮鱼与狮鱼。如果只写了鰤鱼，记得追问是哪种是由。幼狮最小，嚼劲也最好。狮鱼国内一般见到的都60CM-100CM左右，会有肥嫩的口感。超大狮鱼国内一般见不到，重量超过百公斤，体长2米，这个在日本有个专用名词，叫间八，大家知道就好。
2.关于鲷鱼
熟悉鲷鱼食用的最佳季节，一击致命
常见基本都是真鲷，国内甘鲷较少，因为甘鲷是深水底层鱼，不太好抓，国内抓到的也基本去了日本。
鲷鱼只有在冬春与初夏季节吃即可，一般以六月为界，春季为最佳。过来这个季节店家如果推送，只要一句话就可以让店家不敢怠慢你：过季了吧？再新鲜又什么用？
嗯哼~
小伙伴们学会了吗？
骚年，看你骨骼清奇，快收下这本秘籍
进阶日料达人吧~
以后和J（jian)S(shang)主厨斗智斗勇的光荣使命就交给你啦~
与爱吃人，享美食事——三味食堂
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