寻常吃话︱北方生食旧寻——谈葱说蒜

                                   文  镯耳

寻常吃话︱北方生食旧寻——谈葱说蒜

生食旧寻，离不开葱、蒜二位主角。

    葱、蒜算是灶台里的寻常调味制品，在南方菜系里也只是个配角，撑不住整道菜的场面，但是，在北方，这两位却是厨房餐桌上的必备之物，算得上是生食翘楚。众所众知，山东有道菜叫煎饼卷大葱，黑龙江人多为山东闯关东的移民，也对大葱情有独钟，吃法以生食为主，煎炒烹炸为辅，大葱蘸大酱，小葱拌豆腐，可谓绝配。

    人有高矮不同，葱有大小之分。大葱植株高大，形貌笔直，葱身洁白，叶子碧绿，辛辣带甜，在北方更为常见。北方人吃葱，除去口味习惯不说，也称它是佳蔬良药，有防治疾病之功效。南方多产小葱，却只做厨房配料，生食小拌，凑个热闹罢了！

    缝夏之季，菜园里的香葱长得好，新长的葱，脆生生的立在园子里，现出勃勃生机，葱根埋在土壤里，葱白挺得直，叶子出奇的绿，越是从中间钻出来的新葱叶，绿得越是抢眼。葱叶有高有低，碧色有深有浅，与葱白之间独留一段黄。春夏的菜园里，少不了它们的一捧绿。初长得葱叶，四五颗相连，若想吃个新鲜，摘葱叶得从两旁入手。若是扯去了那棵最绿的，就别再指望这颗葱能再蹿新绿了。

    新摘的葱叶，周围浮着一层清灰，摸去那一抹白，掐根去尘，将叶子撕开，辨识可有菜虫入侵，拿去清水盆中洗个透亮，切段端盘上桌，只等入口。吃葱叶有个热闹事不得不说。茶余饭后，我父亲喜欢把葱叶当口琴，他取一片葱叶来，选中间一处边缘，用指甲拂去一层葱肉，独剩一片薄而透明的葱膜，说来神奇，儿时的我见到父亲用手捏住两边葱叶，含着这层葱膜便可吹出动听的曲子来……我不知是何人初试，自觉这菜园里的葱、菜之类，皆不可小视。世间万物，总有你无从窥探的神奇所在，成就你的生活趣味，难道不是吗？

   蒜排在葱其后是有原因的，我们讲葱蒜讲的顺口，但不见有蒜葱之说。生食蒜，是一部分北方人的乐趣。北方人吃饺子离不开蒜酱，吃炖肉也得嚼两瓣生蒜，尤其是寒冬腊月天的时节，赶上风寒，大人小孩都得吃两瓣蒜，小可预防感冒，大可抗疲抗衰。民间有谚语：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”此话不无道理。

   人有百味，有人爱吃蒜，自然也有人入不得口。不吃蒜的厌恶吃蒜人的口气，这就好比“榴莲”和“臭豆腐”，爱吃这一口的讲究个顾及，需得顾及眼旁人，葱蒜本都是重口味调味品，吃了葱蒜，清洁口气是一种礼，有礼有节的吃，自然欢畅。在没有学会包饺子之前，北方人家的幼童饭前得学会剥蒜。一头蒜剥好，将蒜瓣扔进一个专门捣蒜的坛罐里，这坛罐与做黄豆酱的酱缸同等材质，坚固耐劳。一个形似擀面杖的短蒜杵，握在手上。一手扶着坛罐，一手反复捶捣，蒜的辣汁也跟着散了出来，将蒜捣碎，用勺子舀出放在酱油碟里，这吃饺子的蒜酱也就做好了，添醋的添醋，配香油的配香油，吃得满嘴泛着油光才是好。

    《齐民要术》有云：“蒜，菜之美者。”葱，亦文武双全，豪情万丈。逢年正月里，母亲定会选几棵葱头载在花盆里，母亲将这葱盆搁至窗前，伴着月季、仙人掌，一同生长，寓意欣欣向荣！我徜徉在讲述儿时生食葱蒜的记忆里，眼前也满是那悦目赏心的旧时光，此时此刻，似有葱香扑鼻来……

作者本名陈娟，曾用笔名镯耳，雅格达，黑龙江安达人。