2019.7.19星期五多云
为《源潭揽胜》再版提供素材,根据题材重新创作。
观音豆腐制作与食用
1.选叶。捋回的鲜叶片,剔除粗梗、虫孔老黄的叶片,漂三分钟,轻搓清洗沥干。
选叶2.揉汁。备选叶片放于盆中,加适量水,双手使劲搓揉。
揉汁3.兑水沥渣。经对比试验,可按1斤鲜叶兑7至8斤清洁水。过滤,用密网眼塑料漏盆置于桶口,汁液倒入漏盆即可,比纱布过滤省事。
兑水沥渣
4.点卤。可选用草木灰水点卤,亦可用滑石粉溶液点卤。一斤鲜叶用半汤匙研碎的滑石粉,滑石粉先用两匙水调成糊状,再加半盏水稀释,倒于汁水盆中并搅拌下,静置二十分钟即可。
点卤见证奇迹的时刻到了,掀开盖子,一盆颤巍巍,绿如翡翠莹如美玉娇嫩的观音豆腐散发透凉的青叶香气。
凉拌加糖凉拌。舀上一碗果冻般观音豆腐,撒上两匙白沙糖,正是:“又甜又香,到嘴里一抹光。”沁凉软滑的感觉透过周身一万二千个毛孔。
鲜汤豆腐鲜汤。加点麻辣葱花氽一碗观音豆腐鲜汤,开胃退热。
低山丘林的源潭,田埂地头到处都生长着观音槎,取材容易,制作简单,美味适口。因之观音豆腐是颇具地方特色的珍馐美味;是本地流传悠久的消暑降火圣品。
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