舌尖上的源潭|黄栗豆腐

2019.7.16星期二多云

为《源潭揽胜》再版提供素材

友人提供

做黄栗豆腐有三种原料。有四季常青的珍稀品种苦槠子（天柱山后山董家河有500年树龄苦槠子）花果同树，栗子个头最小；有麻皮栗树结出的橡栗子，算盘珠大小；有白皮栗槎结出的栗子，比豌豆稍大，产量最大，本地俗称槎栗子。

青涩的槎栗子

自下浒山至陈家大山白皮栗、麻皮栗到处都有生长。“七月毛桃八月楂，九月毛栗笑哈哈。”山上毛栗笑裂了，是槎栗子采摘最佳时间。

釆回的槎栗子经十天半月晾晒，用砻子或石磨去壳，剔去壳及内皮，装入袋或加盖的腰箩（本地鸡窝箩最佳）放在流动的河水里浸泡二十至三十天，漂淡橙黄的颜色，漂去苦涩的味道。

漂洗半瓣的槎栗米，上磨磨浆，稀释过滤。这些浆水两天换水稀释一次，经十天半月漂换，沥干水份，取出淀粉晒干，这就是黄栗粉。黄栗粉是小儿止泻珍品。

成熟的槎栗子

按粉与水1：10比例制作黄栗豆腐。锅下一边起火，一边往定量水里倒入干粉，快速搅拌，边烧边铲动，直至越来越浓稠，再舀入瓦钵或脸盆自然冷却。切块后浸入凉开水中，随吃随取。

干片 图片来自岳西友人

黄栗豆腐吃法多样。可切成小条块晒干，是烧炉子锅珍品；可与红烧肉作伴，吸纳肉汁，鲜美细嫩；可切成薄片，烧制麻辣豆腐汤，是驱火去毒一剂良方。