三月，宜掏猪皮孔

猪皮孔：

   “学名： 蕺菜（拉丁学名：Houttuynia cordata Thunb）折耳根（名医别录）、鱼腥草（本草纲目）、狗贴耳（广东梅州市梅县区）、侧耳根（四川、云南、贵州）。腥臭草本植物，有异味。叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状。穗状花序在枝顶端与叶互生，花小，两性，总苞片白色，花丝下部与子房合生，子房上位。蒴果卵圆形，花果期5～10月。

   阴性植物，怕强光，喜温暖潮湿环境，较耐寒，-15℃可越冬，忌干旱，以肥沃的砂质壤土或腐殖质壤土生长最好。农田常见杂草，生果园、茶园、路埂等。产区：陕西、甘肃及长江流域以南各省，以及日本、印度尼西亚爪哇岛。

全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜或调味品。[1]”（来自百度百科）

   今天想给大家介绍在老家，三月份的一项老少皆宜的活动——掏猪皮孔。三月的老家阴阴湿湿，如剪刀般的春风刮削着人的脸。记忆中三月的家乡有温柔的阳光，有经过了一个冬，水波略微有些喧哗的倒影着片片翠竹的小河沟，有一夜之间扎满枝头的色如蛋黄层层叠叠地布满山峦的油菜花。最让人心旷神怡的是，春天不仅带来美景，也带来美食——猪皮孔，猪皮孔是我们那个地方的乡村土话，隔壁的隔壁的达州叫“折耳根”（哈哈，比我们这里的称呼洋气多了），四川的省会——成都也是同样的呼法。为啥要叫猪皮孔？这一称呼伴随着我的童年一直跟随至今，问了家里的老人，老人也摇摇头，“一直都是这样叫的，我们也不晓得”，就算是一种回答了。在掏猪皮孔的时候，我仔细观察了一下，猪皮孔的叶片有一种类似于“油”的物质，覆在绿色的叶片正面和紫红色的叶片背面，给人一种油腻腻的感觉，像猪的皮肤，当然这只是一种诡异的猜测。猪皮孔自古以来就有，不是在现代才突然冒出来的“洋货”，其名出自《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。宋·苏恭。《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”

（油菜花又开）

   猪皮孔之味有点像鱼腥味加草味的混合，很多人吃不惯，特别是很多北方人，我身边的很多北方同学在来四川之前都不知道这是啥玩意儿，一尝直吐舌，曰“难吃难吃”。而对于四川人来说，却是一道扎扎实实的美味，以前，猪皮孔的最佳品尝时间是春天，后来有了大棚这一神器，作为骨灰级吃货的四川人民怎么能忍受只吃一个季节的猪皮孔？于是，一年四季在各大菜场各大菜摊摊各大商场超市都有了这一美味，但大棚毕竟是现代文明的产物，其功效当然不敌大自然，大棚养出来的猪皮孔其味不浓，很多只有根，没有叶，吃起来没有那么有浸润味觉的霸道，猪皮孔，还是野生的好！  

（最美还是老家）

   时下正当阳春三月，万物复苏的季节，猪皮孔也跟着醒来。上个周末得幸回老家一趟，每一次回老家对于我来说都是一场美食的狂欢，这次回家正好赶上食用猪皮孔的最佳时机，再久一些，猪皮孔就会长老，叶子和根部变厚变硬，就不适宜凉拌和其他的烹饪方法。不过也不是毫无用处，过了四月上旬，老家的乡亲们就会在田间地头挖回大量的“老”了的猪皮孔，利用热烈的艳阳，把变老的猪皮孔切成碎，晒干，到了酷暑季节就用水泡猪皮孔茶，清热解毒又解渴。

（嫩芽）

   猪皮孔的生长环境决定着掏猪皮孔的战果，猪皮孔喜阴，因此，去靠近河边的树下和在山窝子下的田园地头找它准没错，这个季节，扒开铺满腐烂了的树叶和干枯的杂草丛，就会发现一点一点的粉紫红色的猪皮孔的嫩芽头，用弯镰轻轻地撬开芽头边上略微被夜雨润了的泥土，一根根白色有些透明的的还未长节的猪皮孔根就羞涩地探了出来，这时候，心里定会一阵狂喜，像小时候藏猫猫发现了一起玩耍的小伙伴一样，但万不可心急气躁，再往下继续用镰刀扒拉一下春泥，直到看到猪皮孔去年的老根，这时候就可以停手了，用手轻轻一扯，满手留香（当然，首先你要吃得惯），就可以得到一整根可食用的美味，略微剥去泥巴，把这一珍藏扔进随身携带的塑料袋里，不一会儿，整个袋子都充满了诱人的香味。在挖猪皮孔期间，经常也会遇见一些你不想遇见的盆友——渠鳝儿（大概这个发音），一镰刀下去经常就变成两节，在这些地方的渠鳝儿一般都很肥，变成两节的渠鳝就痛苦地蜷缩着，一节滚落进草丛，一节钻进土里，留下一串惊叫声（小时候是不怕的）。

没有镰刀，锄头来凑

   运气好的话，在一个地方就可以掏到一顿饭的猪皮孔，提着一袋子的“成果”，一路飘着特别的“香味”，到家后，丢掉镰刀、锄头就急急忙忙地打一大桶井水，就着凉凉的井水一遍又一遍地淘洗着满是泥土的猪皮孔，在一恍惚间，仿佛回到了童年。我所认为的猪皮孔最好的吃法就是凉拌，四川火锅兴旺，也有人拿来烫火锅，但是最本味的做法还是凉拌，这才能吃到猪皮孔最最最原始的那种所谓的鱼腥味。洗净后的猪皮孔入盘，撒上适量的盐巴，淋上家里自制的红彤彤的辣椒油，一道下饭菜便出来了，上桌，下手要快，因为分分钟被瓜分，下酒下饭皆是好菜一道。

（修新房）

   猪皮孔，是我生活中一道不可泯灭的色彩，无论是在味觉上还是视觉上，都是那么令人神往。近年来特别恋家，在大中小城市中都辗转了一遍，现在还在继续辗转，总感觉在城市里自己的灵魂里少了些什么，回到老家，感觉整个田野都是自己的，人从自然中来，也在自然中去，人为的东西容易让人迷失，而味觉，正是人对原始最自然的依恋，我想，这也是我爱老家的原因，一道道家乡菜不时地提醒着我是谁，我将去何方，我将做什么......

（湿漉漉的三月）

                     ——本文为“汪壹”原创