茄子含有丰富的维生素，和吃青菜一样，从小就被老爸教育要多吃茄子。小时候家里种的，紫色长条茄子居多，这种对软化血管，对胃炎有一定的保健和治疗作用。
现在市场上也有卖需要去皮的圆茄子，做法会比较“北方”一点，去皮切滚刀块裹上淀粉成地三鲜的配菜，亦或者切长条做烧茄子、茄子烧长豆角，处理方式都是以油炸为主，所以我们外食的时候但凡有茄子的菜都是油汪汪的，让人又爱又恨。
尽管茄子素来有爱“吃油”的说法，但自己在家做的时候，处理茄子就尽量让这道菜能够更加清爽。
选三条长光滑饱满的茄子，两个青椒。
茄子削成滚刀块，放一盆清水，放入茄子泡半个小时。
这道茄子清爽不油腻的关键就在这里，让茄子泡水，茄子内的软绵组织充分的吸饱水，这样在炒的时候就不那么爱吸油了。
网上比较多做法是把茄子切好后撒上盐，腌出水后，去水后炒，炒的时候太干再“点水”，这样茄子会熟得很快，但是个人感觉不够水润。
青椒、蒜、辣椒切好备用。
开火，放油，将辣椒、蒜炒香后放入青椒。
青椒两分熟后放入茄子，继续翻炒。
炒制茄子绵软后加盐，起锅装盘即可。旁边是溢出来的水呢，没有很油的感觉。
整体来说，茄子饱含水分，因为没有去皮，所以裹上油膜后外皮显得油光发亮，但总体不油腻。口味稍重的童靴可以加入一勺豆瓣酱提味，是一道很下饭的家常菜呢。
希望你吃得愉快~
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