试了半个月，终于炒出一盘理想味道的，西红柿炒鸡蛋

西红柿炒蛋可能是很多人学会的第一道菜，做法简单又下饭，但越是简单要做得好吃，难度也越大。

西红柿选软的，还是选硬的？先炒鸡蛋，还是先炒西红柿？放糖、葱姜蒜，还是不放？……

每个人的口味喜好不同，炒法也多如牛毛。为了炒出理想味道，在几种经典的炒法中，试了半个月，终于炒出一盘鸡蛋滑嫩、西红柿口感适中的西红柿炒鸡蛋。

食材：

西红柿    2个

鸡蛋      2个

（调味料只有油和盐，其他可根据自己喜好添加）

1）准备2个西红柿和2个鸡蛋，西红柿清洗干净。

喜欢吃酸点且多汁的朋友，可选择比较软，深红色的西红柿；像我比较喜欢西红柿脆爽点，就会选择稍微有点硬度的西红柿。两个中等大小的西红柿配上2到3个鸡蛋比较合适。

2）西红柿顶上轻划十字，用开水烫10秒钟左右，剥掉皮，对半切去蒂。

西红柿的皮和蒂都会影响口感。

3）西红柿可以滚刀切块，也可对半切开，每边切成4瓣，每瓣再对切。

根据自己喜好切就可以，但块头最好切得均匀，不宜过大，这样受热会更加均匀。

4）鸡蛋打入碗中，加入少量盐，充分打散。

鸡蛋液充分打散至出现细小气泡，鸡蛋炒的时候会更蓬松，有利于吸收汤汁。

5）锅加热，加入1瓷勺油烧热，下入西红柿翻炒出汁，加入适量盐，盛出备用。

喜欢酸酸的且汁水多些的话，就稍微久炒一会，喜欢脆爽口感不是很酸的话，如下状态就可以盛出来了。整个西红柿炒鸡蛋都不要过咸，盐可稍微少放点，最后出锅前再尝下味，是否要加盐。

6）洗锅后把锅烧热烧干，加入2瓷勺油，待油温较高，下入鸡蛋液，鸡蛋液5到6成熟，如下状态倒入西红柿翻炒几下，关火，让余温把鸡蛋烫熟。

炒鸡蛋油温要高，油要稍微多点才好吃，这样鸡蛋迅速脱水变嫩，很蓬松。鸡蛋液比较多的话，可以将周边最为蓬松的蛋块往中间拨动，而不要直接翻面，保持有一部分蛋液未凝固状态下西红柿，这样炒出来的鸡蛋最为滑嫩。炒鸡蛋的过程非常快，操作需要快速一点。

7）出锅前尝下咸淡是否加盐。

将西红柿炒蛋盖在米饭上，汤汁浸入米饭里，稍微拌一下再吃，能吃出幸福的味道。

文章始发于公众号-- 食光味道，用最少的调味料，调和出最美的味道。