我之前做的面包，除了做失败的，表面一般都是比较光洁的，没有任何装饰性。这个感觉就像是80年代国内建的多层住宅，号称筒子楼，方方正正没有什么线脚，完全就是实用为主，没有任何美学上的考虑。
现在这种房子不是被拆了，就是被改造了。很多老房子地处城市中心地带，政府拆不起，所以一般采用立面改造的办法，使得这些房子看起来没有落后时代太多。
这些立面上的改造，并没有对住户的平时的生活带来什么实际便利或者好处，可能只是让路人觉得没那么突兀了。建筑立面的主要功能还是在于美观，是看得见其实摸不着的，这和做面包有所不同。
面包的表面也可以增加很多装饰性的内容，不管视觉效果如何花哨，最终还是会进到人的肚子里，所以面包表皮是兼具装饰性和实用性。而且这种装饰不仅是视觉上的，还是嗅觉上的。我们有时会在面包表面放一些香味浓郁的食材，这股香味是无需完全渗透到整个面包的内部组织的，只要在人入口时或入口前闻到这股香味，那么这种装饰性香料的目的就达成了。
今天我就拿上次做的味道寡淡的燕麦面包来做实验。首先还是常规流程，把剩下的一次发酵后的面团排气、整形，盖上保鲜膜进行二次发酵。发酵完成时，我先在面包表面撒上一些未碾成碎末的燕麦片，然后再撒上一点黑芝麻，这样看上去面包表面瞬间就变得丰富起来。
接着就把面团送入烤箱，200℃烤35分钟。这时肯定会有人担心，烤箱温度这么高，面包没烤熟之前，上面的燕麦或者芝麻不会被烤成焦炭吗？
烤完取出面包，可以看到面包周围散落着一些发黑的燕麦，它们的确已经被烤焦，但是粘在面包皮上的燕麦的颜色仍然能保持原先的白色。主要原因在于表皮上的燕麦和面团已经成为了一个整体，烤箱的热能会均匀地在面团内部扩散，不会集中到一粒小小的燕麦上。散落一旁的燕麦则没有这么幸运，它们独自承受着巨大的热辐射，很容易就变焦了。芝麻本身是黑色的，外观上无法判断是否烧焦，可以通过味觉判断，规律应该是和燕麦一样的。
切开面包看，内部组织和没有做表面处理的面包没有差别，可当你把面包切片连同外壳一起送入口中时，就会感到一股很浓的芝麻香味，从你的口腔内部进入你的鼻腔，这和直用鼻子闻还有所不同，这种方式更加直接。
其实做面包也是一个设计的过程，我可以找到无数种表皮与内在的组合，比如我可以用南瓜面团外面铺南瓜子，用奶酪面团外面涂白糖鸡蛋液，蜂蜜面团外面撒点肉豆蔻粉等等，不同的组合肯定会给人带来不同的体验，不断尝试总会发现惊喜。
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