车达奶酪面包——面包日志190105

最近觅得一块车达奶酪，家里还剩一点做地瓜面包时留下的发酵面团，用中种法把车达奶酪做进面包里，这应该是一个好主意。车达奶酪是英国特有的一种奶酪，源自英国古代的车达郡。这种奶酪的颜色一般是橙黄色，质地较硬，所以我就把它切成碎末，揉进面团。

最终的面团成分有：之前剩余的用来做地瓜面包的已发酵面团约175克（作为中种），再加入高筋面粉75克，鲜牛奶50毫升，车达奶酪碎末适量（可随个人喜好调整用量，对面包的质地影响不大），橄榄油少许，干酵母粉1克（其实无法称量，就稍微加一丁点即可）。

我是将上述材料一起放入厨师机里进行和面，这里要注意，橄榄油最好先混合，然后一起加入面团。如果面团快揉好时加橄榄油，那么厨师机就会打滑，无法有效揉面。在加橄榄油和牛奶的混合液体时，可以一点一点加，这样容易快速消耗干粉，面团成型快。但要注意，如果厨师机里已经没有干粉了，就不要再加入液体了，否则也会出现打滑现象。揉面时注意先用低档，10分钟后改用高速档。这种含油的面团，可以揉得时间久一点，这样最后做出来的面包，质地更细腻。

揉好以后，将面团均分成两份，每份拉长压扁后卷起，再一次拉长压扁后卷起，放入模具中进行二次发酵。酵母的活性跟环境温度的关系很密切，冬天南方室温大约10℃，发酵了一个半小时后，体积仅膨胀了1.3倍左右。我只好把面团放入烤箱，用发酵功能进行发酵，温度约35℃，半小时后体积就变成2倍以上。

烘烤时，先用200℃烘烤10分钟。开始用高温烘烤，可以在面团表面硬化之前，使得面团内部的空气迅速膨胀，使面包最大程度上再次膨胀，这样口感更好。然后用180℃烘烤25分钟左右，取出放凉，此时屋内已经奶香扑鼻。

这次烤好的面团质地非常柔软，我想这主要归功于橄榄油以及牛奶里的油脂，而且质地偏硬的车达都融化在面包内部，吃起来入口即化，非常轻盈的感觉。要是不嫌贵，下次还可以多放点奶酪的。