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山芋,地瓜,番薯一家人

山芋,地瓜,番薯一家人

作者: 艾冰台 | 来源:发表于2019-02-13 07:23 被阅读70次

山芋,地瓜,番薯一家人

走在冬日的街道,时不时能闻到一阵香味,在寒冷季节,这香味带来温馨暖意,给胃肠蠕动带来力量。

“爸,那里有卖烘山芋,我们买一个吧。”家里的小吃货对别的没啥感觉,对于吃一向最灵敏。

上海本地人称之为山芋,它的别称如地瓜,红薯,番薯,白薯,红苕等等,不同地方叫法各异。这么多名称咋一看还以为是不同的东西,其实番薯是本名,其他都是别称。看到它的名称就知道是舶来品,番薯因果实长在地下,不少人称之为地瓜,但它不是瓜,为什么这么说呢?

从植物分类学来说,番薯是旋花科番薯族。而我们熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黄瓜都是葫芦目葫芦科,二者分属不同的植物科目。从形态上来说,瓜类有瓜仁和瓜瓢。番薯没有瓜仁,淀粉含量比较高。当年收的番薯若生吃,口感脆嫩稍嫌硬,甜度也有欠缺。但在几乎吃不到水果的岁月,生番薯就是我们的水果。如果能吃到贮藏过年后的生番薯,经过一年贮藏糖化的番薯,口感大为改善,脆嫩爽口,甜度合适,感觉和苹果不相上下。煮烂或者清蒸,烤熟的番薯,软糯香甜。但都不宜多吃,不易消化,容易产生腹胀,嗝气等不适。由于番薯的淀粉含量高,在不少地方还有地瓜干,地瓜土烧呢。

红薯、紫薯是红番薯和紫番薯的简称,红、紫只是果皮颜色不同以示区别而已。但如今的紫番薯(紫芋)似乎特别吃香,商业炒作罢了。

相传番薯最早由印第安人培育,后来传入菲律宾,被当地统治者视为珍品,严禁外传,违者要处以死刑。

16世纪时,有两个在菲律宾经商的中国人,设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内,瞒天过海,运回了福建老家,遂种植遏及中华大地。多少年来,由于这个舶来品易种易得,售价低廉,人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险,很多时候只作为粗粮和饲料看待。

其实,番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品,同时又具有很好的药用功效。

据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

小时候几乎天天吃山芋。早上山芋汤,中午山芋饭,晚上山芋粥。曾几何时我看到山芋就直犯胃酸。山芋几乎成了我的梦魇。

山芋的叶片一般为椭圆形或接近圆形。花冠有多种颜色,最多的是粉红色、白色、紫色。埋在地下的部分多为椭圆形的块根。春天把地翻耕,敲碎土疙瘩,把地堆成条条垄状。堆成垄状主要是为了便于排水,山芋就怕涝,否则容易烂根。把培育好的山芋藤种植在垄上,时间不长,这山芋藤就会爬满土垄。像韭菜那样山芋藤可以割取几茬,切细拌入谷糠之类作为猪饲料。那时的我根本没想到,多年以后,山芋藤竟然在菜市场当做蔬菜卖!有点人在家畜口里争夺饲料的感觉,也无怪乎以前的猪肉是那么美味了,饲料都是真正的绿色饲料。

到十一月后,垄上的山芋藤也逐渐开始枯萎,就可以用铁搭挖开垄,山芋的地下根就可以收获了。山芋的产量很高,所以也不值钱,几乎每家人都有上百斤。

山芋怕冻,这么多的山芋一下子肯定吃不完,一般人家就会在入冬前挖一个土窖,把剩余的山芋阴干后放入窖中。一般是一层山芋,一层柴草,最后盖上稻草。盖上土成土堆,再在这土堆上戴上几层稻草帽,防止雨水渗入土下,避免山芋沤烂。

等待一个冬天,来年开春后,挖开土窖。除了一部分留种外,当然地里的小偷们(老鼠)也会偷食一部分,其余就是我们的食粮。这时的地瓜是最甜的,在我的印象里生吃比煮熟好吃多了!

如今,老家已经不种山芋了,也不会吃甚么山芋汤,山芋饭。妻偶尔从网上买来紫番薯,蒸熟了作为养生食用。有时忘了煮,在不经意间竟有芽长出,干脆置于装水的杯中任其发芽长叶,蓬勃地生长着和绿萝相伴。

对于我来说,看到番薯心里总有点格格不入,无论是蒸熟还是烤熟,不怎么爱吃,在我心里总带上小时候的印记,有点忆苦思甜的味道。

2019.2.12

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