孩子，你妈妈喊你回家吃汽锅鸡

云南的天气让人有点琢磨不透，前些天还烈日炎炎，今早起来，就下起了微雨。微冷的温度略微让人有点打颤。

孩子，你妈妈喊你回家吃汽锅鸡

我一直认为，寒冷和饥饿是最能让人引起怀念情绪的，或是想家，或是思念爱人，虽然这不免有点白眼狼的嫌疑。

我是个非常怕冷的姑娘，这是从小就有的毛病。过去图着光鲜漂亮，天冷了也不肯多穿衣，因为二八少女的心性，只顾着臭美任性，美丽至上。捡拾薄薄的衣服叠加起来穿，大冬天里还敢顶着冷风露腿。

想来也是年纪见长，一些旧年时积累下来的毛病渐渐显现，由不得自己肆意妄为。如今倒是习惯了每天喝热水，偶尔嫌没味儿，丢两颗枸杞红枣。不敢过分贪凉，渐渐养起吃早餐的习惯。开始重视健康，以及如何保持健康。

也是在离家读书，年纪渐长后，才学会了如何同身体妥协，保有健康，努力地让自己舒坦起来。

想起幼年时，好像不管生什么大病都不会这般心绪难熬。大概是因为有父母在身旁。茕茕孑立，形影相吊。

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这时最让人想念的，大概就是妈妈做的姜粥。

一碗热热的姜粥，生姜切得细碎，只挑拣精瘦的猪肉，不需太多，多了会发腻。满满的姜末，细细熬煮，煮到粥里化开来，找不到细末，微微放点盐调味。一碗下肚，浑身热乎乎的，汗津津的，什么难受都不见了。

孩子，你妈妈喊你回家吃汽锅鸡

还有爸爸的猪肺萝卜汤。猪肺切小块，入油锅微炒，倒水煮汤，再放几块萝卜，有时候也会放豆腐，汤色鲜白，温暖无比。没有胃口的话，就这样一碗汤泡饭，就点咸菜下饭吃，也觉着很好。

孩子，你妈妈喊你回家吃汽锅鸡

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云南的汽锅鸡，大概也是这般温暖的存在。雨天或是冷天，来上一份汽锅鸡，暖烘烘的感觉让人感到舒服踏实。

云南的汽锅鸡，最早在建水起家，大概是因为这汽锅鸡是用建水陶做的。

一口陶锅，中心有嘴蒸锅，在汽锅下放一个盛满水的汤锅，这便是做汽锅鸡的汽锅了。

汽锅鸡的做法也特别，洗净的鸡块，把鸡块放入汽锅里，再放各色的药材，纯由蒸汽将鸡蒸熟，不放半点水。这锅里的鸡汁是被蒸汽蒸出来的，保持了鸡肉的原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，天气冷时来上一碗再好不过了。

大概也是为了招揽生意，增加卖点，这汽锅鸡渐渐被改良了。许多的店家开始在汽锅鸡中加入一些云南的名贵药材，诸如虫草，三七，天麻之类的滋补药材，所谓的药膳。药材的加入使鸡汤更加甘甜鲜美，同时增加了保养的作用。

孩子，你妈妈喊你回家吃汽锅鸡

于是乎，田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡之类的，渐渐成为云南独特风味的滋补名菜。

过去在昆明的正义路近金碧路附近有一家专做汽锅鸡的，福照街也有一家，都没有店号，只是挂了一块匾，上书四个大字“培养正气”，所以也有人戏称为“培养正气馆”，或是称这家店为“培养正气”。

过去的昆明人一说“咱们今天去培养一下正气”，那就知道，是要去吃汽锅鸡了。

后来福照街的那家正气馆改名为了东风餐厅，也不晓得现在还在不在。

汽锅鸡的传统做法特别讲究。饭馆里做汽锅鸡的，都是用武定肥鸡，得是壮母鸡或是阉鸡，瘦鸡就显得太柴了，太肥又没有味道，独独这武定的肥鸡，肥而有味，烹制好的汽锅鸡，揭盖之后，汤清如水，鸡香四溢。

选好了鸡，宰杀去毛洗净，切块，同盐、姜片、葱结，一齐放入汽锅里，再把汽锅安放在砂锅上，接触的细口，得用面酱糊口封好，不能漏了气儿。封好了口，把砂锅端到旺火上烹四小时，这样一道道工序做下来的汽锅鸡，鸡肉肉扒骨离，鸡肉细嫩，鸡汤鲜美清澈。

孩子，你妈妈喊你回家吃汽锅鸡

温暖的食物大概都有相同的特性。因为感动，因为念念不忘，因为牵动食欲，更牵动心扉，才会温暖如斯。

你的家乡有没有用活鸡制作的美食？

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