“ 夜雨剪春韭,新炊间黄粱。” 杜甫的这首诗,说的是初春,是夜雨,是旧友,是所有久别重逢时最纯真而朴实的味道,新炊黄粱,便是春韭的最好搭配。
我吃春韭,多半是在多雨少晴的初春,却是韭菜新鲜上市的时节。而春的到来,也迎来了禽类繁殖的高峰期,鸡蛋产量的增加。韭菜和鸡蛋的搭配,不仅可以是炒蛋,饺子,合子,一种更本味的吃法,是我家乡流传了几代的春韭配蛋皮,蘸着香醋,衬出春韭和鸡蛋的鲜与香。
当季韭菜洗净,切成段。
起油锅,煸香韭菜,少少撒上一些盐拌匀捞出备用。
取一平底锅,挖一大勺猪油后烧热,三枚鸡蛋打成蛋液。
将蛋液入锅,均匀转开。
翻一次面后出锅,先放凉备用。
准备切丝,先切成条状。
再切成均匀细丝。
一碗香醋,加点生抽,细糖,少少麻油。春韭,蛋皮,各夹一筷,蘸上醋汁,一起入口,尤为鲜爽。这就是春韭在这个季节最本味的一种吃法。
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