鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，下面教你一道有水果有肉还有饭的菜。
一、茄汁鸡肉丸
主料：鸡胸肉320克 姜15克 鸡蛋清1个(30克)
辅料：盐适量 料酒5克 胡椒粉3克 淀粉8克 番茄酱5克 醋精3克
制作工艺：
1、鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜切小块
2、加适量姜，放入料理杯搅打成鸡肉泥
3、放少许料酒
4、放少许盐调味
5、放少许白胡椒粉去腥
6、放少许淀粉
7、放一个鸡蛋清
8、用筷子使劲搅拌，搅打上劲出胶质
9、锅内烧开水
10、把鸡肉泥挤成丸子
11、煮熟
12、锅内烧油6成热即可
13、放入番茄沙司炒散
14、放入少许盐调味
15、倒入少许醋精调味
16、倒入煮好的鸡肉丸翻炒，使每颗鸡肉丸都挂上茄汁，出锅撒少许芝麻
17、技巧:
1:炒番茄酱窍门：第一：不能大火炒番茄酱。第二：不能快速不停的翻炒，用铲子稍加拨弄即可。这样炒出的茄汁红亮不发黑哦
2：挤鸡肉丸用左右握住鸡肉泥，用虎口挤出丸子，右手拿个勺子一刮就下来个丸子了，因为拍照所以没办法招拿勺子的图片
3：做鸡肉丸已经放盐有底味，所以最后的茄汁不要放太多盐
4:最后放的醋精也可以用白醋代替，我向来喜欢用醋精，感觉酸味更纯正
5:喜欢吃甜一点的，也可以在放点糖调味
二、鸡肉茄汁面丁
主料：面丁350克 鸡肉150克 山药100克 豆角100克 胡萝卜50克 西红柿2个
辅料：油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 葱适量
制作工艺：
1、准备食材,鸡脯肉切丁用料酒、盐、生抽腌一会
2、其余食材都切丁，把面丁煮开后用凉水冲洗一下捞出
3、锅中放点油，放入鸡丁煎一下，放入西红柿炒出水分
4、放入除面丁外的食材，放盐，放生抽、一点点老抽
5、放点开水大火煮开后改中小火，等山药软绵后放入面丁翻炒均匀，最后撒上葱花
三、鸡肉和什么菜搭配最好
1、鸡肉+茼蒿：帮助充分吸收维生素A
2、鸡肉+冬瓜：消肿清热利尿
3、鸡肉+豇豆：增进食欲
4、鸡肉+板栗：补血养身
5、鸡肉+茶树菇：促进蛋白质的吸收
6、鸡肉+松子：增加抵抗力
7、鸡肉+油菜：强化肝脏美化肌肤
以上就是茄汁鸡肉丸的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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