君子善驭·土豆烧牛肉

这道菜虽然是东北菜，大都以吉林地区做法为主，但是第一次吃，却是爸爸做的。我爹娘都是地道的广西人，当年生活在一个小镇上，那儿号称十万大山，我童年时候，只记得树木葱葱，山间小路，旁边也是溪流潺潺。说起土豆烧牛肉，儿时家贫，做的时候牛肉甚少，土豆甚多，但是吃起来土豆的滋味还胜过牛肉，也是爸爸手巧。

土豆烧牛肉多用红烧的做法，做时先备好牛肉、土豆、胡萝卜、辣椒、葱、姜、八角、冰糖、老抽、料酒、 油盐， 铁锅一具，刀在案上，围裙在身。牛肉洗净，切小块；胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块；葱姜洗净，切片；干辣椒、八角备好。首先锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。而后锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。翻炒均匀后，加入适量清水料酒，烧开后加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味。中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。

后来听闻土豆不能和牛肉一起吃，大概是说人体对食物的消化有快有慢,土豆与牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的时间,长此下去,就会导致肠胃功能的紊乱。这个我倒是不信。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。说不好消化，大概是说土豆的淀粉太多，类似红薯香芋什么的，老人也常说不可多吃。但土豆含大量蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐，也是挺健康的东西。

其实，我想说的，是土豆。

小时候我不怎么喜欢吃土豆，这玩意味道淡，又要削皮又要切块，也麻烦，独独爱吃这一手土豆烧牛肉。后来外出求学，那食堂的大叔也是奇葩，简直无土豆不欢，大学四年，吃了各种土豆，什么土豆炒鸡土豆炒白菜，土豆煲鱼汤土豆煮番茄，居然还有丧心病狂的土豆炖海带。说起来我简直无力吐槽，但是有一些东西，居然也挺好吃。

近来得闲，自己做了土豆泥，本来打算做甜味的，不小心撒了辣酱，干脆一不做二不休，拌了碎藕肉末进去，吃起来也甚是可口。想想浇汁的狼牙土豆，蘸着茄汁的薯条，也想出一些道理。荀老头子说，君子生非异也，善假于物也。《周易·坤》说：“君子以厚德载物。”这土豆，大有君子之风。

生性淡，而得他味，虚化若谷。就说土豆烧牛肉，牛肉好吃，色泽鲜亮，土豆也好吃，入了汁水，口感绵厚，满口生香，不能不说相形益彰。君子善驭，土豆做的吃食，总能够搭着各种味道，南边宵夜摊子的螺丝土豆鸭脚煲，北边的土豆炖肉，往西去罗宋汤，再西一点，还做起了主食。

君子百搭，也算得上土豆之名。