五仁月饼——终于等到“不长膘”的你

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对月饼最早的印象是在未上学前，那时我一直生活在外婆家……

记得中秋前几天，人们都很喜庆。同时，外公、舅舅的单位都会发一封封一盒盒包装精美的月饼。等到中秋节那一天，大人就会在天井摆好月饼、水果什么的，仪式感很重的拜祭月亮。完后，大人小孩便一起一边看电视一边吃月饼、水果。

但是很长一段时间，我都觉得月饼一点也不好吃，因为总觉得它很干很油。尤其讨厌吃五仁、叉烧月饼，因为馅料有肥肉。

改吃莲蓉、豆沙的，又觉得太甜腻了。也曾经尝试吃蛋黄莲蓉的，蛋黄居然一股腥味。

这实在是太让人失望了！

不过，我有时就偷偷用月饼小刀刮层月饼皮来吃，月饼皮好吃多了！不过也不敢吃太多，怕月饼被吃掉皮剩块馅摆在那，会招大人骂。

从那会开始，我心底就暗暗想，月饼为什么不做得皮厚一点呢？五仁月饼又为什么要放肥肉呢？

后来我还是可以在中秋吃下一点点的五仁月饼的，因为我用牙签很有耐心挑掉馅料里的肥肉。然而还是觉得吃着很不痛快，有时吃到挑漏的肥肉或者吃到类似肥肉的冬瓜糖，还是会一阵的反胃……

小学读完了，初中读完了，高中读完了，大学也读完了，毕业出来工作好几年了，我始终没有听说有没放肥肉的五仁月饼卖。

不过今年，我终于吃到五仁月饼了，没有肥肉没有冬瓜糖的！我自己学做了一批，还打好包装，寄给了各一众弟妹们尝，他们都说好吃！

现在附上五仁月饼的做法。

【准备材料】

五仁月饼馅料：

糯米粉110g，花生40g,杏仁50g，黑芝麻30g，核桃40g，冰糖30g，葡萄干40g，小金桔6个，白糖70g，植物油40g,瓜子仁60g，纯净水70g，蔓越莓30g

五仁月饼饼皮：

面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2g，植物油50g

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【做法】

先做五仁月饼皮

1、转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀

2、加入植物油搅拌均匀，筛入奶粉

3、筛入面粉用手活成面团

4、包上保鲜膜静置1~2小时

接着做五仁月饼馅料

1、炒熟花生

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2、纱布包洗芝麻后炒熟，大概炒3分钟

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3、糯米粉也放锅里炒，大概5分钟，炒至面粉色变微黄

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4、把核桃、花生仁、杏仁，用擀面棍压碎，不用很碎

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5、把小金桔、葡萄干、蔓越莓切碎放盘备用；冰糖也要用刀背拍碎；瓜子仁和芝麻不用切，放一起

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6、把所有馅料倒一大盘

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7、一次往盘里倒入糖、纯净水、植物油，拌匀（馅料水不要加太多，不然不易成团，还会导致月饼开裂）

8、加入炒好的糯米粉，拌匀

9、团馅，不干不湿，刚好

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10、馅料分40g一个，月饼皮分10g一个

进入最后一环啦

1、模具开水烫洗消毒

2、取一皮压扁

3、取一馅料放皮中间

4、用手虎口处把月饼皮慢慢往上推，把馅料全部包住

5、把模具擦干，用炒好的糯米粉涂抹四周和花印以防黏连，然后把包裹好的月饼馅料放进月饼模具中按压出模

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6、烤箱200度预热，月饼放烤箱中层

7、烤5分钟后拿出来刷一层蛋液（取新鲜鸡蛋蛋黄加水拌匀），然后继续烤15分钟

8、出炉后，等待回油就可以吃，回油一般通风放3~5天，不要放冰箱。

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做后总结：

1、新手第一次做，皮与馅料配比40g：80g

2、月饼放进烤箱烤之前，不要用手蘸水撒给月饼，易造成月饼表面有积水，烤出的月饼表皮会开裂

3、此方子可做8个120g的五仁月饼

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