泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。鞋铺：LV6221716
一、柠檬奶油霜泡芙
主料：柠檬汁20ml 玉米淀粉20g 低筋面粉5g 鸡蛋1个 黄油50g 牛奶150ml
辅料： 细砂糖45g 低筋面粉100g 水160ml 黄油80g 糖5g 盐2g 鸡蛋3个
制作工艺：
1、开始制作柠檬奶油霜， 黄油50克和牛奶150ml放入锅中加热至黄油融化牛奶稍稍冒泡
2、鸡蛋一个，柠檬汁20ml，玉米淀粉20克，低筋面粉5克混合均匀
3、一边搅打一边缓缓将步骤1的液体倒入步骤2中搅打
4、将完全混合均匀的液体过筛倒入锅中
5、开小火，一边加热一边搅拌，液体慢慢开始凝固
6、搅到成为比较稠的糊糊，用打蛋器可以挑起一小坨即可关火，放凉然后放到冰箱中
7、制作泡芙，黄油80克、水160克、糖5克、盐2克放入锅中加热至黄油融化沸腾
8、一次性将100克低粉全部倒入锅中，迅速搅拌将低粉烫熟拌匀直至无干粉
9、将鸡蛋3个打散搅匀
10、将蛋液分次慢慢加入面糊中，用筷子搅拌均匀
11、每次加蛋液搅拌均匀再加下一次的蛋液，直至可以用筷子挑出一个尾巴长约3到4cm的三角形
12、将面糊装进裱花袋在铺有油纸的烤盘上挤出面糊，挤出的面糊的尖子用勺子背沾冷水轻轻压平。进烤箱210度烤10分钟直至泡芙长大固定，再将温度调至170度烤20分钟即可
13、将柠檬奶油霜从冰箱里拿出来用打蛋器高速打发至顺滑。泡芙放凉切开，中间填上柠檬奶油霜，上面筛糖粉就可以食用了
14、小贴士
1.柠檬汁是新鲜柠檬对半切开挤汁就好，这款柠檬奶油霜还可以裱花做蛋糕做各种夹陷哦
2.泡芙切开放柠檬奶油霜，也可以从底部开小口挤进去
二、爆浆酥皮泡芙
主料：无盐奶油30克 细砂糖15克 低粉30克 杏仁粉10克
菠萝皮配方：牛奶50克 水50克 无盐奶油45克 中粉60克 全蛋液100~120克
泡芙配方
A:蛋黄30克 细砂糖30克 低粉10克 牛奶150克 香草精油少许 无盐奶油5克
B:奶油奶酪80克 糖粉10克
C:鲜奶油90克 糖粉9克
制作工艺：
1、制作菠萝皮：
把无盐奶油软化后加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后，过筛入低粉和杏仁粉，改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。捏合成面团后，将面团整形成直径约3cm的圆柱形，包裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用
2、制作泡芙面糊：
将牛奶、水和无盐奶油放入奶锅中，小火加热至奶油全部融化后，转中火加热至沸腾。离火后，一次性加入面粉，并迅速用木勺拌匀。分多次加入全蛋液，每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙面糊时，从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态，表示泡芙面糊做好了。
3、把泡芙面糊装入已经装好平口裱花嘴的挤花袋，在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。取出冷冻室的菠萝皮，切成约2mm的薄片后放在面糊上。送入预热180度的烤箱，上火180度，下火200度，烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟，出炉后放在烤架上放凉。
4、制作奶酪馅：
先制作卡仕达酱，把材料A的蛋黄和细砂糖放入奶锅中用蛋抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。加入小部分的牛奶拌匀后，加入剩余的全部牛奶拌匀。中小火加热奶糊，并不断用刮刀搅拌，防止粘锅至奶糊沸腾，离火。加入香草精油和无盐奶油，用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状，即成卡仕达酱，移入大碗中，表面覆盖保鲜膜隔冷水冷却备用。
5、奶油奶酪隔热水用刮刀搅打至顺滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌匀。鲜奶油加入糖粉用电动搅拌器打发。混合卡仕达酱、奶油奶酪糊和打发鲜奶油，用刮刀拌匀，即成乳酪馅。
6、把制作好的乳酪馅装入带有细长挤花嘴的挤花袋中，从底部戳个小洞后把馅料挤入泡芙内即成
以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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