记忆中的味道——酸菜炒肉

小时候，有一道特别爱吃的菜，叫酸菜炒肉。

由此，我还获得了一个称号：酸菜肉。

虽说是爸爸的朋友们对我的戏称，也可以看出来，我对这道菜爱到了极致。

长大以后，来北方上学，才知道，南北方的酸菜大有不同。

准确一点说，各地的酸菜也都有所区别。

北方的酸菜，主要是用白菜腌制，而在云南，主要是用一种我们称之为“大青菜”的食材腌制。

孩提时代，经常会去外婆家玩，也恰好有一次，遇上了外婆在腌酸菜。

腌制酸菜，需要先将青菜晾晒数日，而后清洗切成小块，再依据腌制的经验，加入各种调料，入坛，用水封住坛口，发酵数日之后，可食。

现在想来，依稀只记得上述几个步骤，不知是否正确，唯一记得准的，只有：外婆腌制的酸菜是最好吃的。

外婆经常把腌制好的酸菜送到家来

酸菜炒肉，也正是因为外婆的酸菜，而让人经久难忘。

而后，渐渐长大，外出上学，酸菜肉，就慢慢变成我的乡愁

到如今，工作，有了自己较稳定的居所，我开始自己做饭

母亲给我寄来了那一抹乡愁

但是，我发现，我做不出那儿时记忆的味道。

我好像也渐渐明白，有的东西，经历过岁月，“历久弥香”的道理了......

今天我就写写怎么做一道酸菜炒肉吧。

食材准备：云南酸菜、猪肉、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、生抽、

姜切丝，蒜拍小

肉先用淀粉、料酒、适量生抽腌制10-15分钟

热锅起油，加入肉片炒至变色，加入切碎的酸菜，翻炒均匀，期间加入少量的盐巴，尝味，可依据口味再添加胡椒、辣椒等

酸菜，除了炒肉，还可以制作酸菜土豆片汤、酸菜肉沫炒饭、酸菜芋头糜汤，同样酸辣爽口，开胃好吃。

关于酸菜汤，有一个简单可套用的模板：

适量矿泉水烧开，加入猪油融开、放入土豆片或者煮熟捣碎的芋头，再次煮开，倒入少量酸菜，加盐、胡椒粉等调味，爱吃酸的还可以再加醋，煮出来的酸菜汤泡饭吃，啊~~~长胖警告️

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