米酒飘香

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”

这是古人描写农家酿酒过年的诗句。

我们小的时候每年的过年除了切糖，还要酿酒，我们家虽然没什么人喝酒，但是为了招待客人，老妈也会再过年前一个月左右，做上一小缸糯米酒。记得每当酒做下去个把礼拜，是糯米酒最甜的时候，我和小哥两个人，总是趁老妈不在家，偷吃糯米酒，刚做五，六天的酒是又香又甜，喝醉都不知道，。货货小的时候就因偷吃酒，喝醉了，钻到柴草堆里睡了一个晚上，害得家里人到处找。

现在农村的生活条件很好了，只要气温适宜，爱喝酒的农户，都早早的做上米酒了，吃掉一缸，到过年又做上第二缸。

我大哥家一个月前就买回糯米，红曲，开始做酒了，到现在已经好喝了。今天我在大哥家吃中饭，一边尝着他家刚做的米酒，一边向他讨教了我们金华糯米酒的做法。

先把糯米浸泡一天一夜，一般第一天早上泡米，第二天早上把泡好的糯米倒入箩筐冲洗白浆，洗净，沥干，然后上饭甑蒸，在蒸饭是火力要猛，开大火力蒸，至上大气后五分钟，揭开锅盖向米层洒上适量清水，在盖上锅盖再蒸十分钟，这样蒸出来的米饭，饭粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘齿，最适合做酒。

米饭出甑后，倒入凉席，摊凉，看天气情况，气温还高的话要稍微把米饭摊得凉一点，气温低的话，就可以稍微热一点，这都是根椐经验判断的，一般米饭控制在10到20度入缸。在米饭入缸前，先把红曲提前三，四个小时，泡在准备做酒的缸里，水量刚好淹没红曲就好。等米饭摊凉再倒进去和红曲拌匀；然后加入清水。红曲和糯米的比例是10:0.9左右.水和糯米的比例一般是10:14水加进去拌匀后，静置一晚。由于内部发酵，第二天拌好的糯米及红曲会浮出水面，要用木棒做的酒耙把它打压下去，一天要打两次。这样连续十天左右，糯米和红曲基本上开始往下沉，再用薄膜把缸口封掉，大概二十五天到一个月，酒糟基本上沉在缸底，酒液基本澄清，发酵基本结束，鲜红的糯米酒就做好了。刚做好的糯米酒是最好喝的，一般爱喝的，能喝的，都是就放缸里喝到干。我哥家每次把喝不完的新鲜酒，把酒糟沥清，把酒装入酒坛中，用泥土封口，然后拿到酒厂蒸过，再放上多少年都没事，经过封存过的酒，更加醇香！

我们金华糯米酒的特点是:色泽鲜红清亮，香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，抿上一口，让你回味无穷！

简友:你也来晒晒你们家乡的美酒吧！