韭菜和茴香菜
又到了吃韭菜的季节啦！古人有云：“春初早韭，秋末晚菘。”，初春的韭菜是最鲜美的，待长老了风味口感都会变差，所以又有：“春食则香，夏食则臭。”的说法。韭菜的辛辣味道主要源于丰富的硫化物成分，具有杀菌的作用；不过好像没听说过生食韭菜的，除了做馅、炒菜，它还很适合与味道清淡的蔬菜（比如大白菜）搭配，用来提味。另外，韭菜的粗纤维含量着实不少，可以把胃肠里的杂物（甚至是一根针！）包裹起来，随大便排出，所以得了个绰号叫“洗肠草”。韭黄是隔绝了光照生长的韭菜，所以叶绿素含量很少。
提到韭菜，很容易就让人联想起茴香菜，因为这两种蔬菜最普遍的吃法都是切得碎碎的来做馅。茴香菜是北方人的家常菜，可以帮助排气和缓解腹部绞痛，所结种子其实就是用作调味料的小茴香。茴香菜其实可以像香菜一样生吃，拌入凉拌菜，别用一番风味，印度餐厅在客人用餐后，会提供一盘茴香帮助消化和恢复口气清新。
韭菜和茴香都是带有辛香气味的温性蔬菜，富含挥发油，具有增食欲、促消化、健胃、行气、温暖身体的作用，《本草纲目》上记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”，热性体质的人尤其需要注意喽。
1韭菜/茴香菜鸡蛋馅
原料
韭菜/茴香 250克
鸡蛋 2个
粉丝/粉条 一小把
油、盐和香料 少许
步骤
先将韭菜/茴香择洗干净，控水备用；
鸡蛋的用法有两种：一是炒熟，在蛋液快凝固时用筷子迅速搅动成细碎的小块；二是直接加入生蛋液，比较省事，但增加了包馅的难度。
将粉丝/粉条煮熟后，放在案板上剁碎备用；
将菜切细碎，与鸡蛋、油、盐和香料混合均匀（最好先放油拌匀再撒盐，这样菜馅不易出）；
韭菜，还有茴香和鸡蛋真是天生的一对，有了蛋的加入它们那独特的香味才能充分的释放出来。另外，粉丝还有一种神奇的调和作用，可以使菜馅蓬松柔软。
营养师碎碎念
菜馅可以做什么？
准备好的菜馅可以包饺子，包子，还有今天要重点介绍的省事儿做法——菜盒和菜卷，用发面或死面团都可以哈。
①菜盒的做法：在案板上把大面团分割成50克左右的小面块若干，像擀饺子皮一样地擀开，中间放上馅料然后可以对折成半圆形，也可以在上面覆盖另一张面皮，用指尖把边缘按压严实，放入平底锅或电饼铛里烙熟即可。
②菜卷的做法：将面团整个儿擀开，擀得不必太圆、方形正好，而且越薄越好，如果有家用台式压面机来帮忙，效果是最理想的。把菜馅均匀地铺在面皮上，卷起切段，最后放在笼屉上蒸熟即可。菜卷还有个有点吓人的名字叫“菜蟒”，如果你不把它切成段就蒸的话。
2阳春白雪
原料
茴香菜 一把
内脂豆腐 一盒
亚麻籽油 适量
海盐 少许
步骤
茴香菜择洗干净后切去根部，再切成段备用；
内脂豆腐切成小块；
将二者混合均匀，并淋上亚麻籽油，撒少许海盐拌匀；
豆腐会破碎，包裹住菜叶，恰似那阳春白雪的美景；美食美景，不仅味道，看上去也要赏心悦目的呦。
网友评论
好的