正月里来是新年，政和县成功举办第二届政和白茶品鉴会，喜迎各地茶友。民艺工坊也迎来了己亥年第一波外地茶友，专程从银川乘飞机到厦门，再与泉州茶友会合，驱车四百多公里来到茶乡政和。因忙于品鉴会事宜，地主之谊未尽周全，只能夜里到家煮茶、叙茶、解茶。
席间茶友深刻体会到政和水泡政和白茶的甘甜，感慨水质等外因对茶味的影响。茶友分享了之前学茶的一个有趣实验，二十位朋友，用相同的水、相同的茶器、相同的冲泡方式、相同的出水时长冲泡同一款茶，结果泡出二十种味道，茶之变化可谓莫测矣。当然，这里的不同是对于资深茶友而言，对于普通人来说，或许都一样，其实不一样。
莫说不同的人泡出了不同的味，即便是同一个人用同样的方式泡同一款茶，也会泡出各异的风味。有些变化是无迹可寻的，然而有些变化却是有迹可循的，这就是我们今天分享这篇文章的主题，醒茶对于茶味的影响。
下半年，不断的开箱分装白茶，每一次新开一箱白茶的时候，我们都会试茶，之后也会对这箱茶做几次跟踪。发现了一个有趣的现象，封存够久的白茶，在刚开箱的时候，香气和滋味都不是最好的，总是容易略显涩感，花香不显。但是，只要是分装后，接触了新鲜空气，放置一个星期到半个月后，涩感就会弱化很多，花香也会高扬起来。
醒茶，一个老茶友耳熟能详的词，用在白茶上也十分贴合，而且十分必要。白茶存储讲究密封，当白茶在密闭状态下存储够久之后，消耗了包装中的氧气等活性成分，白茶处于沉睡状态，睡久了了，便沉闷了。
新开一箱封存够久的白茶时，最好给与白茶适当的醒茶时间。这里的醒茶不需要将白茶长期暴露于空气之中，只需要开启包装，疏通一下空气，或分装，或重新密封，稍待几天再品饮，即可获得更佳的味觉体验。
新鲜空气，犹如春日的细雨、夏日的清风，将沉睡的白茶从睡梦中唤醒，焕发生机，呼吸着新鲜空气，转化着茶味，激发着茶香。
白茶，天然的工艺，自然的滋味。人人泡开不同味，也是至真之味；时时品出各种香，也是清新的芬芳。
喝白茶，喝好茶。掌握好小细节，便能喝出更好喝的白茶。
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