如果能有机会遇到一位精于美食的老饕，你或许最想问他的是：“你吃过最好吃的东西是什么？”
“食神”蔡澜在他的饮食随笔集《那些忘不了的人间美味》第一篇说：“什么东西最好吃？妈妈的菜最好吃。这是肯定的。”
那些忘不了的人间美味
咋一听，或许你会觉得这不过是江湖老饕的漂亮说辞，不能当真。但是他接着说：“你从小吃过什么，这个印象就深深地烙印在你脑里，永远是最好的，也永远是找不回来的。”读完这句话才让我信服了上一句。
1941年生的蔡澜，现在已经75岁，什么豪华宴席没有尝过？两头干鲍和苏眉、法国碧丽歌黑松菌鹅肝、伊朗鱼子酱、意大利白菌……这些天下最贵的食材，多少人见过？又多少人吃过？他早都不当什么。对他而言，或许只有儿时伸长了舌头，舔干净的那碗白粥，才是让他每晚想念，寤寐思服的美食——好吃的东西。
蔡澜
蔡澜与金庸（查良镛）、倪匡、黄霑并称香江“四大才子”，四人各有看家绝技。金庸最为大家熟悉，“飞雪连天射白鹿,笑书神侠倚碧鸳”。中国少有科幻作家，倪匡的《卫斯理系列》是难得的经典，《天龙八部》里阿紫的眼睛也是被他弄瞎的。你不知道黄霑？《上海滩》、《男儿当自强》、《我的中国心》、《沧海一声笑》……这些经典歌曲你总听过一首吧？而蔡澜，除了电影监制和作家身份外，是个名副其实的“吃货”。
香江四才子
金庸笔下英雄众多，如果要和自己笔下人物交朋友，他说更喜欢令狐冲、段誉，因为他们是一等一的潇洒人。而现实中，金庸评价蔡澜是真的潇洒。
《世说新语》记录魏晋时期的风流名士，若是今人肯作一部《世说新语（增订版）》，将当代人物入列，蔡澜在其中无疑。
我没有机会亲眼见到这位食神的风采，鲁豫采访他的节目，倒看了有三遍。没什么，就是喜欢听他说话，他声音并非像有些人那样深厚、带着磁性，吸引我的是他讲话时带有笑声，他总一脸笑容，满面红润。蔡澜带着鲁豫，逛香港最有名的早市，进一家茶餐厅，老板当然认得蔡澜，取一瓶轩尼诗相送，蔡澜哈哈地笑，说：“开酒不必人帮忙的。”
蔡澜·美食谈人生
蔡澜性格随和，他常常到大小食肆品尝，总有老板想逼他夸赞自家的食物好吃，他却说：“我吃过更好的。”去吃饭时候有老板拉着要一张合影，往后放在门口，这比金字招牌更揽客。蔡澜虽然不拒绝，却又不想辜负天下食客对他的信任，于是坊间传言：合影中的蔡澜面带笑容，说明这家饭店味道不错。如果不笑，就请斟酌。这样做既避免了拒绝老板合影的尴尬，也保护了相信他的消费者。能将事情考虑的如此周到，靠的是宽厚和智慧。
读完蔡澜的《那些忘不了的人间美味》，我对饮食有了更多层面的了解。过去总觉得，贵的稀奇的就是好的，司空见惯的食物不过就是果腹。但蔡澜的饮食观点是，就算是最普通的一碗饭，地道的、有诚意才是最好的。反而是那些稀奇珍贵的食材被些没有用心的厨师糟蹋坏了。
真正懂得饮食之道的人，应该都会像蔡澜这样，是个乐呵呵的好人吧。如果不是好人，没有一副好心肠、没有能容纳百味的心，如何品得这天下食味呢？
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