浸發海參

       海參含有非常豐富的蛋白質，是營養滋補的上品。古書記載＂雖生于海，其性溫補，足敵人參＂，故取名"海參＂，即海中之人參。近年來，養生保健之人多了，專業人士又發現海參脂肪含量極低，對膽固醇過高及糖人有食療功效雲雲。

     這两年，自從三藩市禁食魚翅，海參價格像火箭一樣直線飈升。在市府一些食海味過敏的議員提出全民投票之前，有友人提醒我進貨，所以家里仍存有一點＂余糧＂。

     浸發海參的方法，是一位順德藉鄧姓大廚兼老朋友教路的。這位大廚，八歲開始幫廚，每天在四個界磚上扎馬，劈雙刀，舞鑊鏟，廚房功夫打遍省港澳及舊金山。他廚藝了得，退休后在家里，仍然天天＂粥粉麵飯＂伺候一家大細。結果，被上天招去為更重要的前人服務了。

     今天，我班門弄斧，把這方法公開，教大廚們浸發海參，讓更多人受惠。

一、用一個確保沒有油氣的盆，把這＂BB＂海參用涼水衝洗乾淨。

浸發海參

二、用涼水蓋面浸泡一天一夜，間中換水。

浸發海參

三、十二小時換水時，明顯長大了。

浸發海參

四、二十四小時后，更明顯長大了。

浸發海參

五、可以焗海參了，用一扎蔥，一塊薑，主要用來辟除海參的魚腥味。

浸發海參

六、用一個沒有油氣的煲，多加清水，在蔥和切開拍碎的薑片鋪在底，加熱后，把浸好的海參放下。

浸發海參

七、加蓋燒開十分鐘后關火。千萬不要打開蓋，一直焗到第二天早上。

浸發海參

八、這是焗了一夜的海參。

浸發海參 九、太可愛了，變成小胖子了。 浸發海參

十、用沒有油氣的剪刀把肚子剪開，把小腸子及嘴里的丁點石灰拿走，把內里淸潔乾淨。

浸發海參 十一、繼續用清水浸泡。 浸發海參

十二、清洗后12小時換水，又長成大胖胖了。

浸發海參

十三、繼續用水浸發。

浸發海參

十四、清冼后二十四小時換水，大大胖子濟濟一堂。

浸發海參

十五、繼續加水加膜封蓋。

浸發海參

十六、把它放進冰箱浸發，胖子像回到家鄉，會盡情地享受長大。食用時，再用（六）的方法再焗一次，但時間不用長，自己掌握，快腍的先撈上來，待全部焗好便大功告成。

浸發海參

十七、從冰箱出來，一下大個仔，可以自立門戶了。八兄弟排座次。

浸發海參

十八、薑蔥魚露炒海參，鮮香爽滑脆集于一身。這菜式是一位馬來西亞婆婆教我做的。發海參過程復雜，但煮食就變得簡單。

浸發海參

祝福大家新年快樂！人人行好運！福運財運勝海參！