之所以起这么个题目，是受了最近在看的那本《耶路撒冷三千年》的影响，这本讲述西方宗教文化历史的书，对于中意轩来说实在是挺晦涩难懂的，远不如同样悠久历史文化底蕴厚重的古城北京有熟悉亲切感。
3000年古城北京，有太多太多的人情冷暖、爱恨情愁、相聚别离，每时每刻都在上演着各种版本的故事。说到北京，人生太多曲折，话题太过宏大，作为一个吃货，还是来聊聊点轻松愉快大家都喜欢的话题——老北京火锅。
到北京最应该吃什么？单单从食材上来说“涮肉、烤鸭和烤肉”，这是老北京人认为的够年份够分量的北京名吃。
据集清人笔记《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下 ，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”由此可见，从古至今在北京火锅都是众人所爱。北京人把吃火锅称为“涮锅子”，胡适、梁实秋都是老北京火锅控，老北京吃涮肉俨然已成为北京饮食文化的一个符号。
想来对于大多数北方80后来说，童年里第一次吃火锅，大概就是家里炭烧的老北京铜锅吧？
记得中意轩小的时候，每年天寒地冻的隆冬时节，爸爸便从朋友家里借来一个很大的红铜火锅。也许是那时还小，记忆中那个铜锅很大很重，整个散发着金属红色的美食的神圣光辉。爸妈买来上好的羊肉片，郑重的把大铜锅摆在饭桌中央，锅子里倒入清水，加入姜片、葱段等，在中间放入优质无烟煤点着。不一会儿，清汤便沸了，趁着滚热的沸汤，家里的亲戚朋友拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，等肉色一白就放在自己调好麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，一桌人热热闹闹的，边吃边聊，吃到最后，胃里暖暖的，身上都出了汗，还增进了感情。
后来，长大了，忙于升学考试，一家人热热闹闹的围坐在一起吃铜锅涮肉的次数越来越少了。再后来，因为太麻烦，已经不在家里吃了，更多的是去火锅店吃。再后来，来济南求学工作，成了一个吃货，吃了很多火锅店，发现遍布大街小巷的火锅店越来越多是以南方的四川火锅为主，亦或是电磁炉的那种，而那种传统的烧炭铜锅，去的却是不多。吃的多了，也总结出了南北火锅最大的不同之处：
与四川火锅的偏重麻辣，味在汤里，一般涮菜以下水为主不同，老北京火锅用来涮羊肉熟的快，汤底不同，为了驱寒，姜味重，讲求原汁原味。
2017年初春的济南，乍暖还寒，眼见吃了一个冬天的各种四川火锅人气正旺，最近却被泉城路恒隆一家新开的老北京火锅店频繁刷屏了。【铜来聚老北京涮肉】光听名字便知道，是以老北京涮锅子为卖点的火锅店。
星期天的下午，有幸跟着朋友一起去探店，品尝老北京涮肉。
【位置】泉城路恒隆广场6楼东翼，百丽宫电影院的斜对面。
【环境】透明的操作间橱窗和餐厅，完全半开放式的，一目了然。整个餐厅的色调以白色和红色为主，灰色的地板，黑色的餐桌木椅和大红色的包间隔断，白色淡淡写意水墨画的墙壁，餐厅里回荡着《前门情思大碗茶》《钟鼓楼》满满老北京风情的歌，造型别致的灯饰，以及别具一格的白马雕塑，看得出餐厅在努力营造着老北京的味道氛围~
我们是在最里面的弧形半开放式包间里，空间略微有些局促，火锅端上来后吃一会感觉有些闷热，中意轩中间出去凉快了一会儿回来继续吃。
【菜品】
老北京羊肉串
【老北京羊肉串】3元一串，大块肉吃起来过瘾。
鸳鸯铜锅
【鸳鸯铜锅】25元，传统麻酱，据说酱料是20多种酱料与香料的结合，配料的韭花、酱油和豆腐乳被画成了笑脸的模样。记得中意轩小时候的北京火锅是没有鸳鸯火锅，都是清汤，想来是后来随着南方的四川火锅的普及，北京火锅也开始进行改进了吧。
鲜切羊后腿
【鲜切羊后腿】32元一份，新鲜的羊后腿肉，口感嫩滑。
精品羔羊肉
【精品羔羊肉】26元一份，应该是机器切的，不过肉质不错，没有普通小店里那种羊肉的膻气，轻轻一涮一会儿就熟了。
谷司肥牛
【谷司肥牛】22元一份，肉质也是不错的。
鲜切牛花腱
【鲜切牛花腱】39元一份，这个中意轩强烈推荐。手工切的精瘦的牛花腱肉放在白萝卜块上摆在中央，外圈摆了一圈圆圆黄瓜片。看上去很漂亮，造型独特。涮过的牛花腱肉嚼劲十足，肉质有弹性，入口劲道。如果吃腻肉，吃几片黄瓜片爽口也是很不错的。
生抠鲜百叶
【生抠鲜百叶】据说是选用的牛第三块胃上最好吃的部位，七上八下15秒即可，清脆Q弹，中意轩觉得虽然比不上大渝火锅的招牌百叶，但是也是让人回味无穷，在中意轩吃过的火锅店里的百叶当中，可以算得上是上品了。
Diy鲜虾滑
【Diy鲜虾滑】32元一份，也是中意轩个人推荐的，朋友下虾滑的技术真不错，一颗颗在火锅的沸汤里煮的圆润剔透，大而饱满，吃在嘴里真的有感觉到虾肉鲜香，鲜嫩Q弹。
老北京油条
【老北京油条】9元，油条炸的外面酥脆，里面松软，在汤锅里略微一涮后，在麻汁料里搅拌一下口感更佳。
菠菜 高山娃娃
高山娃娃菜9元1份，菠菜10元1份
特供鸭血 泉水鲜豆腐
【特供鸭血】12元 【泉水鲜豆腐】6元 都很鲜、嫩、滑
宫廷芝麻香饼
【宫廷芝麻香饼】3元一个，满满的芝麻，松软酥脆，千层饼的口感。吃起来唇齿留香，可惜中意轩觉得个头太小，一个完全不过瘾啊。
【服务】服务态度非常好，傍晚时分人一会儿就坐满了，服务员都是男生，忙着跑前跑后，还能面带微笑，不时过来问有什么需要的，发微博和朋友圈，每个人还送了一瓶北冰洋汽水。靠着火热的铜锅，尽兴的吃着涮肉，再喝上一口北冰洋汽水，这舒爽！
【综合】泉城济南乍暖还寒的初春，约上三五好友相聚铜来聚，炭火烧得旺，红铜锅咕咕响，各种鲜嫩的肉片红得逼人，锅子热腾腾让人出汗，手里麻酱和汽水是凉凉的，大家喝一口汽水，捞着锅里的肉片，谈笑风生，再咬上一口脆得掉渣的芝麻香饼，这才是最地道的老北京涮锅子的吃法。
曾经有朋友问中意轩，川渝巴蜀、潮汕、粤港澳加上老北京火锅、内蒙火锅……天南地北这么多的火锅种类，究竟哪种最好吃？当时中意轩笑着说当然是自己喜欢的最好吃，适口者珍嘛。后来在网上看到一段话，深以为然，分享给大家：
许多美食，要置于它所产生的环境氛围、历史文化、时空情境中，方能体会到其妙处，否则好比夏虫语冰，难及要点。美食之道博大精深，各人自有各人的喜好，正所谓“文无第一”，实在不必争一时之气非要论个高下，有这精力倒不如花些心思去探寻一下各路正宗，自锢于一己门派之内而不能尝天下之大，实在是太过可惜的一件事。
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