今天推荐的是——柠香啤酒猪蹄
有图有真相材料:
猪手一个(约1750克),啤酒两瓶(1200ml),干瑶柱10克(提鲜用),小黄姜5片,料酒1茶匙,八角1只,蒜瓣8片,桂皮、香叶少量,干瑶柱(作提鲜用,不喜欢可以不下),酱油5茶匙,冰糖半茶匙,葱花适量,柠檬叶6片(用柠檬叶的原因,页末小贴示有解释。)
配料做法:
1、一只猪有四条腿,广东人喜欢把前腿叫猪手,后腿才叫猪脚,前腿大而肉厚实,可以吃的东西比较多,猪脚则比较肥,多筋。我买的是猪手,把里面的猪腱子切出来,足够一锅汤水的料了,划算,呵呵……
我通常都是在买猪手的时候,叫卖猪肉的帮我砍成小块,回家直接洗干净便可,反复洗三次,把碎骨都洗掉。
猪手2、把猪手放入锅内淖去血水,下冷水没过猪手至少3厘米,下多水的原因是,猪腿遇开水的时候,肉会收缩变形,水少了就泡不过肉了,而且去不了多余油脂。(下图:水就是明显下少了,所以煮开后要加水,汗!)
3、下一勺料酒,把猪的腻味去掉4、烫煮过后,捞出来放大盘里,过冷水,沥干水份备用(水滴状的自流水慢慢冲会更好),我赶时间所以直接开水龙头大水冲龙王庙,哈哈!
俗称过冷河5、把锅烧热,放锅里炒两分钟,直到水份炒干后装起到碟子上,把锅洗干净,开始下油,先下八角、桂皮、香叶、爆香,再下蒜头和姜,闻到香味后就把猪手倒进去爆炒一分钟左右,然后下一小碗水煮开。
爆香料6、下酱油、盐和冰糖,把干瑶柱放进去作提鲜用。
下剩余配料7、翻炒均匀后,下啤酒,先下一瓶600ML的,盖上盖子焖一小时后,再下一瓶600ML的啤酒。
下啤酒8、焖了一个半小时后,再放入柠檬叶,先把柠檬叶剪碎再下,再好出味。
下柠檬叶9、再焖半小时,如果汤汁还是比较多的话,开盖大火收汁,撒下葱花,翻炒一下就可以上碟啦,浓郁的啤酒香,带着丝丝柠檬的清香,肥而不腻,入口爽滑香糯,胶质浓厚,你……值得尝试!!
色香味俱全记得我十岁以前,整个村庄都被贫穷与饥饿包围,我家能每顿吃上米饭已经算是非常好的生活。
于是,每年过年都是最开心的时刻,不仅意味着可以收到压岁钱,最重要的是父母亲养了一年的猪,终于要为了我们要献上它宝贵的生命,而我,则可以美美的饱餐一顿猪肉,还有炸完油的猪膏渣。
每次杀猪,都在半夜两三点,地点,就在我房间小窗下的天井。小时候不懂怜悯,居然觉得杀猪的叫声特别悦耳,等猪吼完,连哼哼唧唧的声音都消失殆尽时,就眼巴巴地企盼,父亲能大发慈悲,给我们留下一条猪腿,然后爷爷大展身手,给我们做炖猪脚,我使劲吸吮着那诱人的香味,把口水吞干才舍得慢慢的把猪脚吃掉。
时至今日,我们早已不再是缺肉的孩子,肉吃多了会腻,于是,不断地开发,怎样才能把肉尽量做得美味又不肥腻,慢慢地,研究食物做法便成了我的乐趣,今天的猪手,正是这样的一个思维下的产物。
浓郁的啤酒香,带着丝丝柠檬的清香,肥而不腻,入口爽滑香糯,胶质浓厚,你……值得尝试!!
小贴示:
1、如果不喜欢啤酒的味道,你可以把啤酒换成清水,照样一样棒棒的。
2、用柠檬叶的原因是因为:A、有柠檬的清香但却没有柠檬的酸苦味道;B、柠檬的清香可以中和猪蹄的肥腻感。
3、一定要记得过凉水,然后再炒干水份再下水煮,这样肉质更有弹性。
4、桂皮、香叶可以去掉不要。
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