文/仲夏
01 因为地理位置的关系，东北在十月份左右的时候，就天气就已经变凉，大约秋收之后，随着第一场雪的降临，大地开始封冻，所有绿色的食物都不存在了。所以为了过冬，我们会提前储存食物，最典型的就是买白菜。
之前看到网友调侃我们东北人，说买白菜都是成堆买。也的确是这样的。
每年的这时候，就会在街上看到许多拉着新鲜的白菜和大葱的货车，从东街走到西街，这个车就空了。随之而来的是家家户户门前的一堆白菜，远远地望去，像个小山，可壮观了。
所以，只要放学回家，我第一个任务就是搬白菜。
那时候我还很瘦小，抱起来一颗白菜差不多就挡住了我的脸，还看不到前面的路了，于是就使劲瞪着我的大眼睛，试图寻找存在感。然而并没有人注意到。
每家呢都差不多要存十几二十几棵，有的三四十颗，也要根据家里具体人数来算。
这些白菜有的用来当作蔬菜来吃，有的要用来做酸菜。
02 说到酸菜，可能很多人都听说过，但不知道它是个啥东西。我来说说，我们呢一般选用新鲜的白菜，用温水清洗干净之后，再除去外部死叶子、最后放入缸里，撒上盐发酵，一周后查看一下发酵情况，根据想要的酸度再放一点盐，然后再等一周左右就可以食用了。
做酸菜的时候，我家就形成了一个很有趣的流水线。我清洗第一遍白菜，然后再修理一下叶子，妈妈再清洗第二遍，最后爸爸把菜放进缸里，妈妈会在旁边指导一下该怎么摆放。最后用一块大石头压住，就好了。一个缸里大约二十几颗，足够我们过冬了。
我有次问我爸爸。为啥不让我妈做最后一道工序，毕竟妈妈比较熟悉。我爸回答我说：“我比你妈有劲儿，你妈胳膊不好，让她干一点轻松的活”。
现在我才明白，爱与不爱，不只是说说而已，其实都体现在生活中的细枝末节里了。
03 到了11月份，比较有钱的，或者今年收成不错的人家，就会买一个猪或者用自己养好的猪，然后找个时间杀猪吃肉准备过年。
这在我们东北来说算是个传统。一来马上过年了，省得再出去买肉了；二来可以请一些邻里邻居，亲戚朋友来吃一顿杀猪菜，大家乐呵乐呵。
一般东道主的人家都会提前半个月左右通知要来的人。固定的要有几个男人的，一种是会杀猪的，就是不让猪痛苦，一刀毙命的那种人；一种是是会给猪解剖的，负责把肉剃下来，排骨，心肝脾肺都分的很清楚的那种。
女人们则负责厨房部分，一些在切酸菜，一些将剔好的肉清洗之后，放到冰箱里冻起来。其他人则准备配菜，打打下手，准备着晚饭。
而小孩子们则是在旁边细小玩耍，好不快活呢。
04 记得有一次我们去看姥姥，顺便到老姨家溜达，正好赶上她家请客吃饭，我们就留下来了。
我一个人没事，看我爸爸他们正好在忙活着宰猪，我很好奇，就凑上去看。
远远地就看见地上到处都是猪血，有一片一片的，有一滴一滴的，好血腥的场面，我却不害怕。
在大门口有个桌子，一只猪被仰着放上面，已经从中间剖开了，猪头和内脏已经被拿走了，清洗的很干净，只剩下排骨和四肢。
我凑上前去，看到老姨夫在用非常娴熟的刀工在分解着猪排骨，他将肉和骨头完好无损的分割开来，真真的可以去跟庖丁一较高下了。
我在旁边看着，老姨夫问我；“你不害怕吗？”我回答他，“不怕啊，多好玩啊”。
我动手拿了下刚被割掉的猪尾巴，问老姨夫：“这个好吃吗”老姨夫说：“你最好别吃，听说小孩子吃了之后晚上走路会怕后，就是感觉后面总有人跟着你似的。”
我觉得他是在骗小孩子的，执着的最后还是吃了它。挺好吃的，像脆骨一样。
那边，老姨夫的爸爸正在灌血肠。把刚刚接下来的新鲜的猪血，用清洗好的小肠或者大肠装好，最后用玉米叶系好，放在旁边准备着。
而妈妈和老姨在切酸菜，杀猪菜的酸菜不用太细，中等粗最好，然后放进铁锅里炒熟，再把血肠放进去，先大火炖二十分钟，再用小火慢烘，一锅地道的东北杀猪菜就完成了。
爸爸组那边呢，排骨已经分解好了，其他也差不多完工了。这边把选出的猪肉用锅煮，三分熟时候放一点盐，七分熟的时候放一些调料，盖上锅盖闷个十来分钟，时间刚刚好，和杀猪菜一起出锅。
一切都准备好，大家放上桌子，摆上酒菜，在寒冷的夜晚里，唠唠家长里短，聊聊天，浓浓的乡情尽显其中。
一锅肉，一碗酒，这就是我们东北人的热情和待客之道了。
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