怎样做出好吃的锅包肉? 先炸酥再蘸汁, 这才是正宗老式东北锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

怎样做出好吃的锅包肉? 先炸酥再蘸汁, 这才是正宗老式东北锅包肉

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

今天给大家做的这个锅包肉是条的，大家也可以做成块状的，吃着更是爽啊。

锅包肉

原料：

原料：

猪里脊肉150克、葱姜丝适量

腌料：

蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺

粉浆：

干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：

白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

做法：

（1）里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

（2）把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

（3）锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中(如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。

（4）待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。

（5）然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。

（6）待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。

（7）将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。

（8）用小火将糖醋汁煮至粘稠，开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

（9）放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。

（10）装盘就可以了。