私房闽南咸肉粽

端午节又要到啦。如何在家自制粽子呢？

家里有一帮爱吃粽子的人，在端午节前一个月就开始包粽子了。偷师学艺一下，记下来，有需要的朋友也可以参考哟。家里有宝宝，吃的口味被做了特别的改变。

本文记录的是闽南的咸肉粽做法，其他粽子流派不讨论~

我自己其实也爱吃甜粽子的。。哈哈哈

浸泡，洗净粽叶

粽叶在菜市场都有卖，买回家要浸泡一个晚上，泡软，洗净，再捞出来备用。

泡发虾仁，干贝

既然是咸粽子肯定少不了调味，作为闽南人一定要加海鲜哟！其实常用的还有海蛎干，蛏干什么的，只是我比较不喜欢他们的味道。。用口味清淡一点的干贝和虾仁来替代吧~

新鲜咸鸭蛋（或者也可以直接买鸭蛋黄）

咸粽子最精华的是什么呢~ 咸丹党们肯定会举手说吃粽子就是寻找咸蛋并且吃掉的过程啦！哈哈

可以买咸鸭蛋回来自己去蛋清留蛋黄，或者直接买制备好的咸蛋黄（生的哟）

泡发香菇

香菇也需要提前泡发，泡发之后可以切块或者切半，稍微在油里拌拌炒炒，加一点酱油什么的调味。因为准备分享给家里的小朋友一起吃，我们不做多余的调味，保留香菇原本的鲜香。

糯米

糯米也一样，需要浸泡一下，沾湿浸润之后把多余的水倒掉。

然后可以按照个人口味，在糯米中添加一些沙爹粉，或者十三香，或者五香粉，炒香大米作为调味。还是为了照顾小朋友，我们只下了一点点调味料，大米这次没有炒制。。正常炒制过调味过的大米应该会偏金黄或者棕黄色哟

因为在家里自己做，喜欢一点变化的，可以泡发各种豆子，花生，莲子之类的干货，加入米中搅拌来包粽子，这样粽子口感更丰富营养也更均衡。

五花五花肉~

还有一样非常重要的，就是五花肉啦！五花肉肥瘦搭配的口感会让粽子更适口更滋润哟

腌渍五花肉

平时的做法，一般是把五花肉提前腌渍，或者卤制，然后再放进粽子里。。拿卤好的肉包肉粽的问题在于你会一边包一边吃卤肉啊~哈哈哈

不过要给小朋友吃啊，不敢重口味，我们又改造了一下，只加一点调味料在表面，并不把味道浸入肉里面。

料都备齐了，接下来要开始包粽子啦

选出粽叶，叠加两片

私房闽南咸肉粽

选出两片粽叶，仔细看叶子中间的叶脉，有明显叶脉的是底面，不用来包米，没有叶脉光滑的一面可以用来盛米。 两片粽叶头尾交错，有叶柄的朝向外面，因为叶柄的部分比较牢靠，用来包东西结实~ 中间部分交叠来盛米哟

折叠粽叶

将粽叶弯折形成一个锥形空间，就像特别宽大的冰淇淋圆筒。注意留一段长长的叶子哟，等一下剩下的这部分叶子会把锥形空间包裹起来。

在锥形的底部铺下少量米

整理好了锥形保证没有漏洞之后，可以把少量的米放入锥形桶底部了。

依次铺入辅料

接下来可以放入辅料，有喜欢加其他好料的也可以自己尝试~

私房闽南咸肉粽

私房闽南咸肉粽

把米填满剩下的空间，覆盖里面的料。此时可以用手稍微推一下把锥形慢慢像金字塔型靠拢啦~（粽子就是金字塔形状的嘛）

调整形状，准备闭合啦

对粽叶施加一点力量准备把长的粽叶折起来啦，多出来的这部分会像盖子一样盖下去哟

闭合粽叶，包裹米粒

经过前一步的初步造型，很容易就可以把粽叶闭合了，这时候记得手指按住两边多出来的叶子，两边弯折一下，这一步可以防止米粒从边上漏出来。再下来可以把长长的多出来的叶片折起来啦

折叠多余的叶片 就像小时候折星星的道理，把粽叶多余的部分顺着金字塔形状的粽子卷一下，并且用手压住。

检查粽子的各个方向没有漏米。有没有感觉到叶子好像要翘起来了？手酸了？来绑粽子吧。

绑粽子

粽子包好之后拿一条绳子或者草把粽子扎个结结实实~ 最简单的方向就是把会翘起来的叶子，要弹起来的压边给绑紧。 一定要扎紧了，煮粽子的时候米粒才不会漏

私房闽南咸肉粽

粽子包好了之后可以一起下锅煮煮，煮后悬挂晾干。如果想要长久储存，可以把粽子放进冰箱速冻，要吃的时候拿出来微波炉热一下就好啦。

Happy eating! 可以好好享受粽子啦~