那黑红色的锅包肉

我最喜欢的东北菜是锅包肉，没有之一。我爱它带着酸甜汁一咬酥香的感觉，吃的时候我的味蕾得到了极大的满足。可我从来不敢自己做锅包肉，每次都是去饭馆吃。因为做锅包肉对我来说太难了，也太费油了。自己在家很少做油炸的食品，都是相对清淡可口的菜色。这次要搬家了，是离开这所城市，很多东西能不带就不带了，我看着还剩大半桶的油，心想扔了可惜，干脆做一次我最爱吃的锅包肉吧，下定决心后我开始了第一次尝试。

反反复复看了很多遍做锅包肉的视频，又参考了好几种不同的配方，做法大同小异。我记步骤记得滚瓜烂熟后，便胸有成竹如千军万马般的豪情开干了。

那黑红色的锅包肉

以上的图片就是我做出来的成品，啥都不说了说多了都是眼泪。好了擦干眼泪说说我是怎么做的吧。

肉用的是里脊肉，在解冻后还有点硬硬的状态切的，这样切出来匀称。切好了大概3毫米的薄片后我开始腌制了。撒了点盐，酱油，老抽，料酒，胡椒。就像平常腌肉一样。接下来我就开始调汁，酸甜口的肯定有糖和醋，看一些配方上还有番茄酱，我又倒了点进去。以上我没有出什么差错，接着我脑子一抽，往汁子里又倒了酱油，还到的比较多，大概是醋的三分之一。酱油放多了还不知足，又往里加了盐。调完后尝了尝，嗯，有点咸，加水，还是咸，脑抽抽的我又倒了点醋，酸了点，没关系我爱吃酸。

切好了葱姜蒜，我没有像视频里一样把他们泡在酱汁里，而是单独放了出来。家里没有香菜，我想着要不拿点辣椒丝代替，切了细细的辣椒丝我竟然把他泡在了酱汁里，结果过了一会酱汁里全是辣椒味。天哪，我已经不知不觉得犯了那么多错误，我还要在错误的道道路上走多远呢。

腌好了肉，开始加淀粉了。这里我犯了最大的错误就是用了木薯淀粉，因为家里只有这个，我觉得既然是淀粉，作用都差不多了，用就用吧。没想到他的挂粉效果那么差，而且还非常的粘，在第一次炸的时候，我一片一片的下，最后还是粘在了一起，炸到金黄色我捞了起来，等待第二次复炸。第二次我就把火开大了，油温升高了，复炸的时间短，我一下锅，肉肉们迅速抱团，没办法每面都炸到，没办法我只能拿筷子一片片的剥开，，这就延迟了出锅时间，炸的有点焦了。不过还好没有糊，就是粉挂的不均匀，有些都露肉了。

接下来就是把两部分汇到一起，锅里留了点油，我把葱姜蒜倒进去炒味，这点也是错上加错，最后出来的味道有一股浓浓的葱姜酸的味道反而遮去了甜味。接着酱汁就下锅了酱汁浓稠后，我倒入了肉，酱汁融到了肉里后，锅包肉就出锅了。

我尝了一口肉炸的有点老，味道更是又咸又酸还没有甜味。那一丝丝的辣椒味也挺奇怪，而且出锅后，辣椒颜色都黑了，我的初衷也没有实现。最后这一盘又黑又红，又咸又酸的的锅包肉还是都进了我肚子里，毕竟自己做的饭，哭着也得吃完。

吃完后该来饭后总结了，我并不是那种一学就会，一看就知道的学霸天才的类型，相反我又笨又慢，学东西也总是丢三落四。可这些并不阻挡我热爱美食并想要制作它的心，我的工作就是和美食相关，我知道一份好的菜品，不仅需要娴熟的技术，还要有创造力和想象力。对美的追求和对食物的尊重。我犯得错误就是太相信自己的主观判断，和细节掌控的不到位。不过做饭是一件不断试错的过程，也许我们第一次做出的菜肴都不够好看美味。只要在下一次做这道菜的时候，不犯上次犯得大的错误就是进步。小的错误还要通过练习而改正，毕竟粗心不是一次两次就能改正过来的。

我相信下一次的锅包肉，我肯定能吸取这次的经验教育做的比这次好吃。只要把心态摆正了，不操之过急，盲目自信，做好锅包肉我还是有信心。

平凡人，平常心，做好的菜肴。