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重庆火锅之正宫娘娘红糖糍粑

重庆火锅之正宫娘娘红糖糍粑

作者: 如何饲养自己 | 来源:发表于2019-07-12 16:30 被阅读2次

每一家重庆火锅店的小吃菜单上都有红糖糍粑,就像八卦图上的阴阳两极,明明毫不相干却不可分裂。

我有一段时间特别钟爱甜食,所以每去一家火锅店都要点一份糍粑,一边吃一边寻思着与上一家的区别。

第一次在外面吃的是鸳鸯糍粑,黑色的是加了黑芝麻粉的,每块只有麻将大小,一口一个。有一次表哥、表妹、表弟三个人来上海玩(吃),吃饭的时候点了一盘糍粑,每人分得一块吃的很香甜,现在想想,看他们那么爱吃怎么没有多点一份呢?真是愚钝。

一般火锅店的糍粑都是单色的,味道区别不大,撒上黄豆粉,蘸着红糖浆吃。我很喜欢多点糖浆,最好能在糍粑旁边单独配一小碟红糖浆,把糍粑放进去浸一下,就像吃涮羊肉裹一层芝麻酱一样。不过很多糍粑都是象征性的浇点糖浆,增加一点甜度而已。

糍粑要好吃,最要紧的是火候,要炸透,硬挺挺的,像一块块小砖头摞起来,不易塌陷。咬一口,牙齿先接触到酥脆的表皮,然后就陷进软糯的馅心了。

不炸透的糍粑吃起来软塌塌的,跟糯米果子差不多,吃两块就腻了。有次在一个潮汕牛肉火锅店,亲见隔壁桌的阿姨因为糍粑端上来软塌塌的,要求服务员复炸。服务员把糍粑送到前台,店长用手拈了一块放入嘴里,默默地嚼了最后让厨房重新做一份端上来。

吃一口糍粑蘸一下红糖浆,一盘糍粑吃完,盘子底的糖浆也被擦的差不多了。

吃糍粑的时候要小心呼吸,一不小心喉咙里就容易吸进黄豆粉。

一般火锅店提供的都是红糖糍粑,只在一家店吃过咸的——蛋煎糍粑。

这家店锅底和菜品没什么特色,唯独一盘糍粑让我念念不忘,总想着下次路过进店只点一份糍粑,吃个够。

蛋煎糍粑的做法像小时候吃过的蛋煎馒头片,沾满蛋液的糍粑下油锅炸至膨胀,捞出来后蘸着黄豆粉吃。

蛋煎糍粑可不能煎太久,以蛋液变色为准。蛋液在热油锅里膨胀,给糍粑裹上了一层黄金外衣。油香、蛋香、糯米香混合在一起,简直要香昏了头!

走出火锅店时我一边下楼梯一边心里念叨着:

太好吃了!

太好吃了!

我怎么那么好吃啊!

2019.7.2


作者简介:好吃懒做女青年,养了只宠物叫毛咩,爱好发掘各种美食,人生信仰就是好好饲养自己,除了快乐还不会发胖。

微信公众号:如何饲养自己 ruhesiyangziji

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