《给母亲做碗酸汤饺子吃》

酸汤饺子

西南地区鲜有吃饺子的习惯，大理同样如此。但母亲爱吃饺子，大都买了现成的皮儿，回家了自己剁点饺子馅儿包完便煮着吃。毕竟不像北方有韭菜、大葱、荠菜等等各种馅儿，花样繁杂，口味多样。

自小喜欢吃酸辣口，其实于我而言，离了辣并不是什么大事，但长时间菜里没点清香的酸味儿，那才叫一个难受。想到这，心里也打定了主意，今年冬至的主角：酸汤饺子。

提前切好蒜末、葱花。蒜末尽量切成蒜泥状易入味，葱花也不宜长段，再备上些许熟芝麻粒。

待锅里的水烧开，饺子便可以下水了。至于饺子，我一般都是遵循“三起三落”之做法，每次煮沸了便往里添半碗凉水，如是反复三次即可。

接着热油，将蒜末、葱花、熟芝麻粒放入碗中，再配上辣椒面。我的辣椒面，一种来自于云南大理的火烧油辣椒，一种来自于东北用来腌制泡菜的辣椒面，各放入一勺。

将锅中热好的油倒入碗中，此刻请享受一下热油与佐料交融时候，发出的“滋滋滋”的声音，那真叫一个香。

待锅里的饺子快熟了，往碗中假如三勺香醋、两勺生抽，搅拌均匀。

接着将煮熟的饺子逐个捞入碗中，最后，再添两勺饺子汤。至此，酸汤饺子，热乎出炉。