手擀面（麦鳅）

手擀面（麦鳅）

炎炎夏日，生活在兰溪，如果自己感觉胃口不好，那就去水饺店、馄饨摊，或者去面食馆改善改善。应有尽有。

青少年时候，尽管妈妈培养了我的胃口，但毕竟每天“老三篇”，早上番薯粥、中午干饭，晚上玉米羹，也会有新熬的米粥。所以，那个时候，我特别喜欢吃“点心”，手擀刀切面或麦页＋稀饭，这道午后及晚餐之间的面食，也是美食两枚。虽吃得满头大汗，内心却倍儿爽。小麦铃也会有，但好像母亲制作的次数不多。印象里，父亲嫌小麦铃搁（隔）口，说“锡吥锡吥”，可能影响了母亲对小麦铃制作的兴趣。年纪稍稍大了些，才知道这个是慢工活，如同大馄饨一样，只有亲戚或者贵客上门，才能让我们领略到它特有的风味。

每次制作面条时，母亲先拌好干湿适中的面粉，然后反复揉，揉成大团后，放在平展的大案板上，直接用两头尖肚子大的擀面杖擀来擀去。如此这般的反复擀压，直到面胚厚薄适中且有筋道时（其实厚薄因人而异，大户人家，面条粗壮也许更熬肚），再拿少许面粉拍在面胚上叠成厚厚一摞，用板刀切成宽窄均匀的面条，才算完成第一道工序。

这个不是我老家的手擀方式。我老家手擀面就是擀饺子皮的扩大化

擀面的活儿最累人。酷暑里，因为一家六口人，大哥在外当兵，大姐二姐外嫁，母亲一大团面擀下来，通常都是汗流浃背。而后，母亲烧滚一大锅开水，面条下锅，再倒入早已准备好的土豆片再煮。等到大锅里水泡噗噗作响，蒸汽从锅盖的缝隙中直冒，算是大功告成。这时候的母亲会坐在小板凳上，看父子姐弟一家人在方桌旁在水缸边赤溜溜地吃，快速地吃下，然后又去灶头撂剩下的碎面。

记得面疙瘩也常吃。把面粉舀到盆里，然后加少许盐和适量清水调成稠稀适中的面糊待用。锅中水烧开后，一手端着盆子，一手直接抓面糊按个儿下锅，这要有技巧，小的疙瘩，经不起开水滚烫会糊，太大了，又容易夹生。当面疙瘩七成熟的时候，就下生菜即可。这种生菜，一般在晚间腌制，第二天或第三天就可煸炒，既可当主菜，有时也当配菜，如制作面疙瘩或煮面条时用。此时，盛上一大玉米瓷碗面疙瘩，食欲顿时大开。

伏天正盛，难得有各种面食的美味。母亲总是把份量做足做够，生怕我们吃不好、吃得少。

每年的暑假，由于母亲做的一手好麦面，在隔壁村的表姐夫家的四个女儿就会来到我家一起吃。母亲总是笑脸相迎，满脸慈爱。

似水流年，转眼我已步入中年，母亲也去世多年。只是那些年岁月留下的美味，深深地刺激了儿时的味蕾，留下了不可磨灭的味觉记忆。以至于在许多年后的今天，仍然对记忆深处的味道念念不忘，在妻子胡老师要求我早间吃杂粮粥时，我会烦躁，说“楼下就有面馆，我就要去吃有二十种浇头、辅料之多的清汤面”。惹得她也跟着发毛，在客厅里直跺脚，“这个山里人家出来的穷小子，就是不懂养生之道”。

陈水河整理于2019.11.1早上