不语殷勤不语笑，遮却风雨遮却尘

稻米炊能白，秋葵煮复新

北方的米饭是蒸出来的。

蒸米饭不是简单的事，水深，火候，时间，半点差了都会影响口感。米淘洗干净，水里煮的半熟，然后用笊篱捞出来，放到盆里，再蒸，这样做的米饭，饭粒散，饭有嚼头，最重要的是米汤仍在，饭前喝一口，绵软柔滑，开胃，吃好了再喝上一口，原汤化原食，养胃。

我最喜欢的食物就是米饭，我还记得小时候背杜甫的《茅堂检校收稻二首》：稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。

我问父亲这诗讲的啥？父亲解释说，杜甫的意思是这刚打下来的米是泛着黄的，但是煮成米饭后就变成白色了，秋天的葵瓜子只有经过熬煮才会显得饱满，就和人一样，命运给了你艰难，但同时也让你成长。

"再吃一碗？"

“嗯！”

日暮苍山远，天寒白屋贫。柴门闻犬吠，风雪夜归人

每到了三九寒天风雪夜，父亲就会准备一桌涮羊肉。

羊肉做法虽多，但涮羊肉可为其中一绝。羊肉天生丽质，最适合拿来清水出芙蓉。涮羊肉所用的羊最好是草原上放养的寒羊，散养长大，不圈起来，吃青草喝泉水，好比沐浴斋戒，草原上的羊没有膻味，因为草原上有野葱，羊吃了野葱，自己把味解了，天冷了，去牧民家里挑羊，冰清玉洁，好比皇帝选妃。

小时候一到冬天，我最期待这口，经过父亲精挑细选上桌的羊肉，片薄如雪，鲜嫩如蕊。拿白水一过，不添加任何调料都能有独特的肉香溢出来，晶莹剔透的。涮羊肉也是门技术，筷子夹住一片，沸汤里一滑，涮的不老也不生，沾上点韭菜花，入口即化，风雪夜里咬上一口，留下人类灵魂最后的节操。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙

夏天是个养生的好季节，养生，吃粥再好不过了。陆游就曾说过：世人个个学长年，不知长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

煮粥有一个六字真言：浸、开、火、搅、油、分。

浸指的是煮粥前的米要用冷水泡上半小时，让米粒涨开，这样熬出来的粥酥，口感细腻。

开指的是必须用开水煮，真正的行家里手都知道，冷水煮粥锅底糊。

火指的就是火候，旺火开路，煮至鼎沸，再用文火慢熬，香味自此而出。

搅指的就是搅拌，搅拌的目的就是让粥“稠”起来，稠可不单指得粘稠，更是要搅的这米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。

油指的就是食用油，讲的是个滑，文火煮粥的时候，滴入少许色拉油，出锅的时候，这粥就像是树木间落下的光一般，晶莹剔透，入口时更是别样鲜滑。

分指的是底、料分煮。粥底是粥底，辅料是辅料，要分开煮，分开焯，这样出来的粥，清爽不浑浊，一口吃下去，好似自作清歌传皓齿，雪飞炎海变清凉。

配饭的菜讲究的是一个鲜淳肥厚，是宫门华府的状元，配粥的菜讲究的是个爽脆清口，是方巾阔服的秀才。夏天吃粥就要吃个清淡，正所谓粥菜清鲜，过好夏天。

夏丏尊老先生说他当年会弘一法师。法师吃饭只就一碟咸菜，还淡然道“咸有咸的味道。”姑不论禅法佛意性，只这一句话会心不远。吃粥配菜，本来就越咸越好，得有重味——这点和下酒菜类似。所以下粥时吃新鲜蔬菜不大对劲，总得找各类泡腌酱榨的入味物事。

母亲腌辣菜疙瘩和咸鸭蛋可谓是一绝。辣菜疙瘩是我家乡的叫法，外人多叫大头菜或是辣菜。腌辣菜讲究的是两层菜，一层盐，洗好后的辣菜放在小缸里，按着两层菜一层盐的摆法摆好，然后倒水。水不是普通的水，而是用白酒、红塘、花椒、八角沏出来的水，倒好水，盖上盖子，闷上三个月左右就能吃了。辣菜本来脆，腌了之后多了韧劲，刚中带柔，口感绝佳。夏天的晚上，白粥配上辣菜丝，男人吃了会沉默，女人吃了会流泪。

母亲做咸鸭蛋的手艺多是从我姥姥手里学的。姥姥的咸鸭蛋是乡里一绝，从儿女离家成婚以后，姥姥养的鸭子下了蛋就一个都不卖，全都攒着做成咸鸭蛋，到了夏天每个儿女都有，每家一份，谁都不少。咸鸭蛋又叫咸杬子，也叫青果，母亲深得姥姥真传，腌好的咸鸭蛋外观圆润光滑，切开了色细油多，蛋白柔嫩，稍咸，蛋黄多油，鲜红。小的时候总是喜欢吃黄不吃白，拿蛋白去交换母亲的蛋黄。后来长大了，发现蛋黄油重，单吃过腻，不搭配着蛋白吃不出蛋的香。蛋黄蛋白挖出来散在白粥上面，白粥如天，蛋白如云海，蛋黄如晓，可谓是拂晓云布色，穿浪日舒光。

就这样，就算一整个夏天都不食荤，也不会觉得嘴淡，清清爽爽的夏天过去了，到桂花飘香、稻穗低垂，那就是秋天了。

人活一世，可以简单，但要细致，就像这清粥小菜咸鸭蛋，每一样都是家长里短，但是每一样都不能含糊，粥要细细熬，菜要慢慢腌，蛋要混着吃，可以选择简单的生活，但一定要活的精致。好的食物就像好的身体，它从不骗人。

兽炉沈水烟，翠沼残花片，一行行写入一碗面

正所谓，出门饺子进门面，每次回家，一碗热面早早就摆上了桌。父亲曾说，吃面，讲究的就是一碗汤头，汤与面可谓是愿我如星君如月，夜夜流光相皎洁。

父亲的汤头是在家里的土灶大锅上熬出来的，他说只有这样才能释放食材雄浑的鲜味。牛肉要选牛腩，牛腩要选坑腩，这块肉，筋、瘦肉、油花，全齐了，做汤头再适合不过了。肉在做之前要先在水里泡够时数，否则肉里的血出不来。葱姜肉倒进锅里一起煮，期间要撇沫子，煮沸焯至半熟，出锅再用葱姜和家里酿的豆瓣酱一起爆炒，炒完后再煮，一直煮到肉皆膏腴，鲜甜可口为止。配上父亲做的手擀面，可谓是鲜香得体，繁花似锦。每次出了远门回家，胡噜胡噜的来上一大碗，一路的颠簸化作一缕烟，全飞到九霄云外去。

如果可以，每年离家，我都想把姥姥酿的蜂蜜，父亲熬得羊汤，故乡的明月夜，庭前的穿堂风，皮囊里的元玉浆，瑞雪中的梅上霜统统装上行囊全都带走。好让我苦了有蜜尝，冷了有羊汤，思乡有明月，燥热有凉风，愁肠有玉浮梁，归去有腊梅香。

都说世上有四大美味，走兽蹄上筋，飞禽掌中宝。游鱼月牙肉，甲鱼裙边料。它们每一样都无与伦比，每一样都直击灵魂，而此刻我最想吃的，还是父亲等我归乡下的那碗面。

父亲的爱，不语殷勤不语笑，遮却风雨遮却尘。