爸爸牌炣香饭

阿杨写了一篇标题叫《评食记》的日记，里面写他昨天的吃食，午餐在学校吃饭，难吃，因此下午饿坏了；下午放学，妈妈在路边买了草粿给他吃。晚上，爸爸炒饭，他吃了两碗多，比爸爸妈妈还有多，真是一个大胃王。晚上一家叁出去散步的时候，阿杨一路连续打嗝，听得妈妈大皱其眉，大发光火说：“下次炒饭再吃多了，就要抢他的饭碗云云。”一路上，妈妈唠唠叨叨，很是愤愤不乐许久，难道爸爸牌炣香饭，那么魅力无穷吗？

话说妈妈的郁闷也是有缘故的：其一、爸爸牌炣香饭可也有妈妈的一份功劳。俗话说：“一个成功的男人背后总站着一个默默无闻的女人。”不是吗？爸爸在炒香饭之前，所有的煮饭、捡菜、洗菜、切肉工序，不都是妈妈在当小工吗？为什么爸爸牌炣香饭就有冠名权，那个默默苦干的妈妈就没有功劳了呢？实在不公平啊！其二、小子一遇到爸爸出手的香饭，就大捧其场，饱饱撑下三碗饭，还连连打饱嗝，实在让人心理很膜应。妈妈的嫉妒恨那就不用说了，那是一把辛酸泪，满腹牢骚语啊！

爸爸牌的炒香饭里，必定有芥蓝菜，还有五花肉（切小块）和腊肠香菇丝等配料。白米饭也是有讲究的，不要新煮好的米饭，因为水汽多，炒的时候比较粘或成一团，炒的米粒不均匀，不好吃。要把煮好的米饭放凉，最好是隔夜饭（但现在讲究隔夜饭会致病，所以不用了），不过可以提前几小时煮好，放凉打松，这样的米饭少水分，在翻炒的过程里，粒粒硬挺，肉粒和芥蓝菜的甜味能一颗颗地渗透进去。在炒香饭时，爸爸做得一丝不苟，下油热锅，先炒制配料，盛出配料，再把饭下锅翻炒不停，让白饭有了锅气，再把配料放入里面不断翻炒，适时来个颠鼎的技巧，让人眼花缭乱。炒香饭要好吃，其中火候要掌握好。我们很满意爸爸的炣香饭，我曾经开玩笑对爸爸说：“我们以后可以去开一家快餐店，专门炒香饭，而爸爸就是主厨，妈妈收钱，阿杨负责招待客人和洗碗。”爸爸牌炣香饭是我们家的招牌菜，每周一次，百吃不厌！

在秋季，潮汕的芥蓝菜就新鲜上市了，芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，水灵鲜嫩的当季蔬菜是最好的，除了清炒，还和牛肉是绝配，潮菜里一道芥蓝牛肉炒粿条，那绝对是每一个来到潮汕的食客必定要品尝的美食了。

在我们这里，还流传几个跟芥蓝有关的故事。芥蓝，在我们这里叫格蓝，这个名称的由来还来自一位美丽公主的故事。话说某朝有一位美丽的公主信佛，成年后发誓不嫁，皇帝皇后不允许她自作主张，帮她挑选了一个才貌双全的驸马。出嫁之际，公主逃出皇城，流落他乡。皇帝很生气，勒令天下百姓，不许吃素，要吃荤食，想以此逼迫公主回皇宫。公主佛心坚定，却也不再回头，有一天当她流落到潮汕地区，又饥又饿，可是没有素食来疗饥，聪明的公主想出一个好点子，采一些路边的野菜，洗净后放在竹篮子里，把它放在百姓家里的一口汤锅里，与荤食同锅，隔开煮之而食。由于公主虔诚向佛，最终修成正道。老百姓感动公主的虔诚和坚定的信念，这种野菜后来为农家广泛种植，被称为“隔篮”。隔与格音近，将“篮”之“竹”头改为草字头，以表菜名，在潮汕地区遂有“格蓝”之称。

另一个故事是跟芥蓝的烹饪做法有关的。在揭阳炮台一带还流传着一则与桃山黄花芥蓝相关的民间掌故——桃山媳妇惊死老担家。原来，桃山村姑娘曾学烹调，出嫁到邻村为媳妇，第一次上灶台炒菜，火太猛，当投下格蓝洒上清水，火红的鼎面发出劈呖劈呖的爆响声；而勤劳的婆婆前一夜织布到深夜，身体又虚弱，被突如其来的响声惊吓而死。夫家一众责怨媳妇弄事作祟，闹上公堂。经多方调解，风波才算平息。

这个故事是说明芥蓝菜烹制的方法。在潮汕地区，要炒出好吃脆美的芥蓝菜，必须是“猛火厚朥腥鱼露”，猛火就是大火，猪朥在大鼎里滋滋滋发出肉香，这时把水灵鲜嫩的芥蓝菜投入大鼎中，这沾有水滴的芥蓝菜一下到火红的鼎面，发出劈呖劈呖的爆响声，煞是吓人。不过这样热火爆炒的芥蓝菜，确实好吃得不得了，吓死人也要吃。

在这里，有动人的故事，好吃的美食，和我一起闻香寻味，约不？

今天是父亲节，小孩说：“爸爸，最帅！”我相信，今天所有人的爸爸和将来会成为爸爸的人是最帅的！谨以此文，祝福天下的父亲们：节日快乐！心想事成！幸福安康！