家常菜之血螺，好吃却难取肉，老妈妈教你生取螺肉，不一般的美味

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但凡螺类贝类，都有硬壳保护着柔软的身体，这样就给人们品尝美味带来了麻烦。例如生蚝，先要用高压水枪冲洗干净外壳，再用工具一个个撬开，去除内脏及杂质后方能制作。

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而文蛤花蛤类，冷水下锅放入，加热后甲壳就会慢慢张开，如果没有张开的就是死蛤，应该丢弃，不能食用。花蛤还含沙，要养一两天或者放入保鲜盒猛烈上下摇晃几十下，造成晕车效果，花蛤自己就会把沙吐出。

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但是血螺不吃这套，冷水下锅煮，不但不张口，相反是越煮越紧实，极难撬开硬壳。由于难取肉，血螺带壳是一块一斤，而血螺肉高达20块一斤。

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一个偶然的机会，爱人小女舅母烧开一锅开水后，倒入血螺煮几分钟后，捞出静置放凉，拿枚硬币在血螺顶端一撬一转，螺壳轻易打开，顺手用指甲一挖，螺肉就取出来了，大家看过来，真的是物如其名。

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血螺炒酸菜

食材：血螺，酸菜，芹菜，蒜苗，辣椒，姜，料酒，糖，油，盐，生抽，生粉（各适量）。

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制法：酸菜洗干净切片，芹菜蒜苗洗干净切段，辣椒洗干净切圈，姜洗干净拍碎，挤出姜汁待用。

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烧锅注少量油，放入酸菜炒干水分，加入盐，糖炒匀，加入生抽炒匀盛出待用。

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再次烧锅注油，放入辣椒，血螺爆炒，放入姜汁，料酒继续炒香，放入糖，盐调味，放入芹菜蒜苗炒软，放入酸菜，放入生粉水勾芡，放入生抽炒匀，出锅。

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小贴士：酸菜的制作，在岭南一带是选用芥菜，略晒至起皱纹，放入坛子里，倒入六七十度的热水，然后密封坛口，一个月后方可以食用。

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