叶妈妈开小灶：应季蚕豆岂能炒！焖饭吃才鲜香，家里有锅就能做

吃美食，烹美味

各位吃货朋友大家好，欢迎收看第173期的叶妈妈开小灶系列

魔王象在云南问候您

在这季节，蚕豆已上市

应季蚕豆鲜美、鲜甜，自然成为了大家炒或煮的首选

然而

这么棒的蚕豆岂能一炒、一煮了之

用新鲜蚕豆来焖饭

不用电饭煲，只用一口锅

做出的这美味，那才叫真真正正地鲜香！！

本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

应季蚕豆岂能炒！焖饭吃才鲜香，家里有锅就能做_腾讯视频

【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第173期：吃蚕豆焖饭（做法视频详解），是我最简单的迎春仪式~~觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN❤并关注：魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢（烹饪视频给是不过瘾？莫慌！用1牛顿的力往下翻翻看，后面还隐藏着【图+文烹饪方法】）

本期食材：↓

蚕豆、大米、

土豆、云腿、胡萝卜、

菜油、食盐

贴心烹饪方法（图片+文字）：↓

--步骤1--

1.蚕豆剥壳并洗净

--步骤2--

2.云腿切片、切条，然后切丁待用；土豆（洋芋）切片、切条，然后切丁待用；胡萝卜切片、切条，然后切丁待用。食材配齐，开始焖饭

--步骤3--

3.锅中倒入菜油，油热，下入云腿丁，快速炒开

--步骤4--

4.火腿出油，下入蚕豆、土豆丁、胡萝卜丁，全部炒开

--步骤5--

5.翻炒后，撒上盐，炒匀入味

--步骤6--

6.随后往食材表面平铺满大米（浸泡）

--步骤7--

7.大米覆盖食材，沿锅边加入热水

--步骤8--

8.热水没过大米后，大火煮开，紧接着盖盖焖煮

--步骤9--

9.焖锅冒气，改中火慢煮。水分快变干改小火焖煮，然后关火再焖一小会儿，最后翻铲拌匀焖饭就能出锅品尝了

本期“魔怔”提醒：↓

1.蚕豆这季正新鲜，但其种脐一定要去除（能轻易拿去的小的条状物），它会影响口感（发苦）。

2.洗净的大米建议用清水浸泡，增强其口感等。

3.焖饭的火候应为：加热水时大火；焖煮时中火；水分没有时小火！

4.焖好的蚕豆饭，一定要盖盖焖上一小段时间。

5.加热水的量既要没过大米且还要高出2、3厘米。

6.炒蚕豆、火腿、土豆等食材一定要多放点盐和菜油（这样吃起来才鲜香爽口）。

7.火腿肠替代不了（腌制）火腿，因火腿肠油性较低，使得蚕豆焖饭不香，而腌肉制品却能替代。

本期话题：↓

蚕豆是主食还是蔬菜??

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