饺子记

饺子记

素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。

作为中国最具传统的特色食品，逢年过节，迎来送往之时准备一顿饺子是中国北方的家常之事。吃饺子这事儿并不只是北方才有，作为南方人虾饺、煎饺、速冻水饺也是日常生活的必备品。

每个地方各具特色的饺子最大的不同之处是馅料的区别。饺子馅料讲究肉加菜调馅，谐音“有财”。肉类:猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蟹黄、虾仁……菜类: 芹菜、白菜、茴香、韭菜、荠菜、萝卜……应有尽有。

最让我回味无穷的饺子是在山东公婆家里亲手和面、擀皮、拌馅、包制、下水之后刚出锅的白菜猪肉水饺，怎一个“鲜”字了得！

对于爱吃饺子的儿子来说，这两个周末简直是盛宴。公婆月初从山东来到杭州过冬，连着两个周末给他包饺子吃，一顿茴香、一顿白菜猪肉吃的儿子欢天喜地的。

我们家包饺子的主力军当然要数婆婆，虽说老公会和面擀皮，我会择菜包制，但调馅这个重点环节缺失就没有正宗胶东味的白菜猪肉水饺吃了。我当然不能错过跟随婆婆学习手艺的机会。

白菜猪肉水饺

需准备的馅料:白菜、韭菜或香菜、肥瘦相间(三肥七瘦)的五花肉、海米丁或虾皮、大葱、生姜、大蒜。

需准备的调料: 花生油(食用油)、豆板酱、大料粉、盐、味精。

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把准备好的猪肉切成小丁而不是剁成肉糜，白菜、韭菜(香菜)洗净沥干后切细切碎。(婆婆再三交代切菜时一定要有耐心，要把它们切的很细致)海米或虾皮切细，大葱生姜切末备用。

肉和菜要先分两个盆装置。把切好的猪肉、海米、葱姜放置在一个盆里用食用油、豆瓣酱、大料粉进行腌制。另一个盆里装切好的白菜和韭菜洒上食盐进行刹水。

调肉馅时我很疑惑的问婆婆: “腌肉不需要用料酒、老抽、生抽吗？”

婆婆说:“这要区别于你包的是什么馅？如果是纯肉馅饺子可以用上述调料腌制，但菜馅为主的饺子要尽量少放液体调料，容易出水破饺。我们这里用豆板酱和大料粉代替。”我赶紧记录下了这个小诀窍。

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静置1个小时，把刹完水的菜去水后倒入腌肉的盆中，再加适量食盐和味精调味。根据肉和菜量的多少适当再调入一些花生油提香，同时搅拌均匀，馅料就搞定了。

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经过和面、醒面，擀皮之后，就到了全家包饺子的时刻。这是最能体现一家人温馨氛围的事情，一家人包着、擀着、聊着、笑着，人人上手，其乐融融，包出的饺子形状也各异。

婆婆说，包的饺子胖鼓鼓呈弯月形状代表着福气，逢年过节吃点饺子沾福交好运。包饺子时，还要把皮对折用右手的拇指和食指沿着半圆形边捏边塑形出褶，在山东这叫做“捏福”。

可惜我的手艺不行，捏不出太多的福褶。婆婆宽慰我说:“饺子的好坏在馅不在褶，只要入水不破都是好饺子”。

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在山东用来盛放包制完毕的饺子的容器，是一种用秫桔杆编制的圆形盖帘子。它的质地很轻方便移动又容易打扫存放，煮饺子时还可以贴着锅沿放置。

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在盖面上摆放饺子也有讲究，一般有两种摆放形式: 一种是在中间以一对元宝饺子为中心，绕元宝一圈一圈往外摆放整齐，代表“圈福”；另一种是把饺子摆放整齐横排成行，代表“财源四通八达”。这都是对老百姓未来日子的美好祝福。老话说“饺子就酒越喝越有”也是这个寓意。

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包好下锅，在锅里翻腾的水饺就像是知道儿子急切的心情一样，不一会儿就熟透了。点水、出锅、装盘，一家人就着蒜泥蘸酱开吃。

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包饺子包出了家庭的传承，煮饺子煮出了团圆的喜悦，品饺子品出了幸福的滋味。

在这个寒冷的季节，有什么比一碗热腾腾的出锅饺子更诱人呢？