蛋卷子我最爱吃
可惜我妈妈做得不好
做得不好怎么办
我就过年去姨姨家吃
……
过了腊月二十七，家家户户忙着准备年三十要端上桌的东西。
盐津冬天冷，过年虽然叫春节，却正是乍暖还寒的时节，所以盐津人过年必须得有一道热乎乎的“火锅子”。
火锅子桌上噗呲噗呲冒热气，肉类、蔬菜往里面边烫边吃，一家人热热闹闹团团圆圆，是盐津最正宗的过年味。
没有火锅子能叫过年吗？盐津人肯定不同意。
By:li19906144e
我妈是一个职业妇女，中专毕业分到盐津贸易公司当会计。
因为家中排行最小，我家家、家公、舅舅、姨姨又都能干，从小倒没受过什么委屈。
但毕竟生在小地方，勤劳善良的本分算是基因烙印，所以除工作上是一把好手，家务事也样样不差。
计划经济年代吃饭花样不多，常年餐桌上就是老三样：炒洋芋、煮白菜、炒豆腐。过节加个回锅肉，来客人加个回锅肉，过生日加个回锅肉，凡是最好的时候，就派回锅肉上场，所以我妈得到锻炼的机会多，回锅肉炒得最好。
盐津回锅肉跟好些地方回锅肉的配料和炒法不一样。
盐津回锅肉必放盐津才有的干豆豉，不加小把进去，再放什么青蒜苗、豆瓣酱、泡生姜、泡海椒都没有味道。
唯有那小把干豆豉放进去，才有满屋子无处可逃的回锅销魂香。
离开盐津好几年，有一次在一家饭店点了盘回锅肉。以为在四川地界上来份回锅肉应该比较保险。毕竟盐津过去就是四川地盘，现在和四川也是山水相连，风俗人文同属一派。
没想到那盘回锅肉端上来一看，差点昏过去。
居然放大葱、居然放青海椒、居然放.....不见干豆豉、不见灯盏窝儿、不见泡生姜......要不是一勺郫县豆瓣撑场，那盘水糟糟的东西，咋个敢叫回锅肉?
说回锅肉扯远了点，主要想证明我妈炒的回锅肉是真炒得好。
那个年代当主妇不比现在容易，回锅肉炒得好就可以了吗？显然不行。
优秀的主妇是要在过年的时候端得出几盘“硬菜”。
当时盐津街上不兴评选优秀主妇，但个个主妇却自觉往“优秀”二字上靠。
不管你长得漂不漂亮，不管你有没有工作，不管你生养了多少娃娃，反正就那么点食材，油还不敢多放，调味料除盐巴酱油醋，味精都少得可怜，你却必须炒出来好吃。
对头，必须要好吃！
那些年很少听说街上有懒婆娘，个个都说自己妈做的饭最好，炒的菜最香。
我们小时候经常吃百家饭，在哪个小伙伴家玩耍，遇到人家吃饭端碗就吃。
回来就跟我妈说，“妈，张嬢嬢炒的洋芋丝看斗没放啥子，咋个好吃得很。”
第二天我妈就炒盘洋芋丝。嗯，没有张嬢嬢的好吃，但也不差。
你看，无形中就逼我妈要往优秀主妇上努力。
到了腊月，家家先把糖打好，把腊肉腌制好，临近大年三十前几天，开始炸圆子，各种各样的圆子：豆腐圆子、尖刀圆子、芋头圆子......为过年那道“硬菜”火锅子做足配料。
如果说盐津人过大年火锅子缺一不可，那蛋卷子就是它的灵魂。
当火锅子里面的配料都放好，鸡汤烧得火锅子热气大冒，酥肉、鸡肉、圆子、蔬菜基本填满，只等蛋卷子上场。
做得好的蛋卷子有半个手掌心那么大，椭圆、紧实，香气浓郁。顺着火锅子一圈铺满，揭开锅盖那一瞬间，过年才算真正来到。
蛋卷子做法比圆子类复杂，从食材选择、调料配给、制作工序到时间掌控，无不需要精准到位。
选好肉，和好调料，我妈先在大铁锅上摊鸡蛋皮。
这个不好掌握，已经连续摊了十多张鸡蛋皮，要么老、要么破、要么小，典型的“老破小”要不成。
但她已经摊得满头大汗。
又重新打鸡蛋、掌握火候、蛋液下锅围斗边边转。
终于摊出来几张看上去包得住肉的蛋皮了。
把红苕粉放进事先准备好的猪肉块里拌匀，把拌好的猪肉块倒到蛋皮上，用蛋皮裹起来。
这个环节出的问题更多。
要么蛋皮裹不住猪肉，要么猪肉一裹蛋皮就爆。
最后上蒸笼蒸出来切一刀，要么形状扁蹋蹋，一边有蛋皮一边没有；要么一切就碎，根本无形状；要么死济济，刀切都费力。
有两年我妈努力在学厨艺，但你千万不能当真。她做的红豆腐丢到地上弹起来“八丈高”，做的包子丢到地上弹起来“八丈高”，做的蛋卷子同样，丢到地上弹起来“八丈高”。
当时还问过我姨姨，我姨姨淡淡地说，做的东西样样丢在地上弹得起“八丈高”也算一种本事。
缺点只是：咬不烂而已。
但我妈一向对自己要求高，虽然不是家庭妇女，又处在食材天生短缺的年代，还是努力想让家庭在妇女的厨艺中更加美好。
第二年开始，为了做好蛋卷子她开始四处拜师、多处学艺、不辞辛劳。
她先后跟熊嬢嬢、关嬢嬢、彭嬢嬢、周嬢嬢、年伯娘、我姨姨等无数个高手学过，学得非常努力，花过很多时间，当时连我都有点担心，生怕她这样卖力学习做蛋卷子，会不会把工作荒废掉？
好在我妈对工作一向认真负责，学做蛋卷子都是在晚上。
那些年她究竟有没有熬败过电灯？熬败过鸡蛋？熬败过多么精贵的猪肉？已经不得而知，反正她做的蛋卷子没有因为她努力学技得以改变，逢年过节火锅子端出来，铺上去的蛋卷子无论色香味形，还是不那么如意。
等我长大一点，见她努力学习厨艺太辛苦就劝她：
“蛋卷子没这么重要咯，自己做不好么就去姨姨家吃，反正人多吃起来热闹。”
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