面食

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  我们山西的面食有“一面百样吃”之誉，如拉面、刀削面、刀拨面、猫耳朵、柳叶面等等，因此也有“面食之乡”的美称。

　每次回家看妈妈做拉面，都像在表演一般。她先用温水把面和成面团，放在面盆里醒上十几分钟，再在面板上撒上面粉，把面团擀成大概一厘米厚的椭圆形，用刀切成二十几根（当然，如果把式好还可以一次切更多根）也就一厘米宽的长条，捏住面条的两头，撑开，扭在一起，再撑开，再扭……这样反复扭几次，在面板上不停地甩，一根根又细又匀的面条仿佛万条连绵不断的细雨丝一般抖落下来，面条在沸水里上下翻滚，如数条游龙戏水。过一会儿，面条煮好了，捞出来，浇上肉末、番茄汁等佐料，滴上几滴我们山西的老陈醋。嘿！那味道甭提有多美了。

　“刀削面”则是山西面食里的又一绝。它的做法与其他面不同，不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃，就要看你的刀功了。在削面时，左手托住揉好的面团，右手持刀，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听嚓，嚓，嚓，几声，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，在锅内汤滚面翻，十分迅速。把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，再配点儿香菜和肉末，白的`，红的，绿的，五彩缤纷，光看一眼，就会让你垂涎三尺!再放入口中吃吃，软而不烂，口感极佳。

    还有一种比较小众的面食——饸饹。这种面食要用“饸饹床”的工具（饸饹床是一种类似于杠杆的机械）。饸饹面要和得恰到好处，既不能太软，也不能太硬，把和好的生面呈圆体状直接放在饸饹床里挤轧，这和拉面的“拉”、刀削面的“削”有着很大的区别。随着饸饹床的一起一压，饸饹面便从漏眼儿里缓缓而出，倾泻而下。这时一定要把握好火候，既不能火小让饸饹沉入锅底，也不能火大，让锅里的水沸腾，否则面一挑就断，只有当饸饹一进锅就飘在水面上，才能保证出锅的饸饹又长又劲道。煮熟后，面咬开无发白，吃起来感觉较硬，特筋道。菜系有酸菜肉丝、豆角肉丝、金瓜肉丝、鸡蛋西红柿等等，无论哪种菜，都让人回味无穷。

外地朋友如有机会到山西，那香喷喷的面食定会让你吃到不想放碗。