在功夫茶的冲泡过程中，有一道叫做「春风拂面」的步骤。在润茶后，用盖碗的盖子轻轻拂去茶汤面上的泡沫。
小茶从小看着大人泡茶也是这样，一定会有这么一个过程，好像这样就是把茶汤里的脏东西给冲出来了。
所以这个茶沫到底是什么呢？
首先，主要是茶中的茶皂素在起作用。茶皂素，又名茶皂甙 [dài] 、皂角甙。因其水溶液以及振荡时能产生持久性的，似肥皂溶液那样的泡沫，故有「皂甙」之名。可别看它的名字里面有个「皂」字，就联想到肥皂从而认为它不能食用。其实皂甙不仅能抗菌消炎，还能镇痛。不但对人体无害，反而有益。
其次，因为茶叶是多毫品种。多毫品种，特点是又细又嫩。再加上茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层。一冲水就会产生泡沫。
最后，是茶里的碎末儿、茶屑较多所致。但如果茶叶比较干净，而且茶叶不是嫩的茶芽，那么冲茶时所产生的泡沫，那就主要还是茶皂素了。
所以呀，茶汤有泡沫，只是茶皂素丰富或者碎末导致的，并不代表茶叶不洁净。茶道表演只是为了好看，大家以后可以不需要再多此一举，费心去刮茶汤上的泡沫啦！
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