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烘焙教程 | 抹茶玛格丽特饼干做法

烘焙教程 | 抹茶玛格丽特饼干做法

作者: 荔枝烘焙 | 来源:发表于2017-12-19 17:09 被阅读16次

“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,

英文名是Italin hard-boiled egg yolk cookies。

传说,

很久以前,

有位糕点师傅在做饼干的时候,

心中默念情人的名字,

并把自己的拇指印按在饼干上,

便是这款点心的由来。

名字奇怪、冗长,浪漫。

花朵般绽放的外表,

口味如名甜美可爱;

黄油浓郁,蛋黄新香,酥松起沙,入口即化。

特别添加熟蛋黄和玉米淀粉,

故产生如此漂亮的裂痕,

就像是糕点师傅对情人爱的烙印,

深沉而永久。

原料

——低筋面粉90g

——玉米淀粉100g

——抹茶粉10g

——黄油100g

——熟蛋黄2个

——糖粉50g

——盐1g

做法

1.黄油隔水融化,加入50g糖粉和1g盐。(这时可以提前煮2个鸡蛋备用)

2.用打蛋器搅打至体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状即可。

3.煮熟的鸡蛋取出蛋黄,碾碎后加入打发的黄油中(可以放筛网上,用手指或勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末)。

4.用打蛋器将蛋黄和黄油充分搅拌均匀。

5.低筋面粉、抹茶粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里,用手揉成面团。

6.揉好的面团如图。

7.将面团分成若干个小球,用大拇指将圆球按扁,按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹,依次做好所有小饼。

8.放入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15-20分钟,烤制表面稍微变色即可。

小贴士

1

原味玛格丽特请点击阅读原文查看教程;

2

可可玛格丽特将以上抹茶粉等量换成可可粉即可;

3

饼干比较酥,易碎,如需包装,烤完后完全放凉再包装。

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