“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,
英文名是Italin hard-boiled egg yolk cookies。
传说,
很久以前,
有位糕点师傅在做饼干的时候,
心中默念情人的名字,
并把自己的拇指印按在饼干上,
便是这款点心的由来。
名字奇怪、冗长,浪漫。
花朵般绽放的外表,
口味如名甜美可爱;
黄油浓郁,蛋黄新香,酥松起沙,入口即化。
特别添加熟蛋黄和玉米淀粉,
故产生如此漂亮的裂痕,
就像是糕点师傅对情人爱的烙印,
深沉而永久。
原料
——低筋面粉90g
——玉米淀粉100g
——抹茶粉10g
——黄油100g
——熟蛋黄2个
——糖粉50g
——盐1g
做法
1.黄油隔水融化,加入50g糖粉和1g盐。(这时可以提前煮2个鸡蛋备用)
2.用打蛋器搅打至体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状即可。
3.煮熟的鸡蛋取出蛋黄,碾碎后加入打发的黄油中(可以放筛网上,用手指或勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末)。
4.用打蛋器将蛋黄和黄油充分搅拌均匀。
5.低筋面粉、抹茶粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里,用手揉成面团。
6.揉好的面团如图。
7.将面团分成若干个小球,用大拇指将圆球按扁,按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹,依次做好所有小饼。
8.放入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15-20分钟,烤制表面稍微变色即可。
小贴士
1
原味玛格丽特请点击阅读原文查看教程;
2
可可玛格丽特将以上抹茶粉等量换成可可粉即可;
3
饼干比较酥,易碎,如需包装,烤完后完全放凉再包装。
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