厨艺课程|高级西餐师教你媲美米其林三星的香葱嫩煎鸡腿

煎鸡腿这件事大家都会做，热油下锅把鸡肉煎熟就可以了。可是怎么才能把鸡腿肉做的充满高级感，这个需要多多实践练习，今天小厨君要为大家带来一道主要材料为鸡腿肉的菜品，让小厨君告诉你怎么把鸡腿肉做出高级感！~

图片源自小厨说讲师枭不吃

这道菜不仅结合了传统的法式做法，也沿用了传统中国调味。鸡腿的皮处理的时候可以使用封煎的方法，这样剪出来的鸡肉特别嫩滑，酒的使用使这道菜味道变得香醇独特，这道菜制作也比较简单，但简单的往往都很难做好。

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鸡腿拆骨去筋为了方便食用，煎时要用油淋面保证鸡肉的嫩度。多余的油不要倒掉，用来做成酱汁放在鸡肉上面。

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Tips：

我们需要准备以下材料：

食材：鸡腿,小葱，带皮蒜瓣，黄油，白兰地，盐,黑胡椒

工具：烤箱，煎锅

煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。但也适用于煎鸡腿肉~

做好这道菜我们只需要记住两点，食材处理和酒的选择！

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