生豆烘焙是咖啡产业最为引人入胜的一个环节：未经烘焙的生豆几乎毫无风味可言，直接品尝会有让人不悦的生涩口感；经过烘焙师的精心烘焙，转变为风味饱满的熟豆，整个过程与变魔术神似。
然而魔术师的桂冠仅属于精品咖啡领域的烘焙师。商业咖啡领域使用的多为低品质、无风味的生豆，因而烘焙者关注的是生豆烘焙的效率和速溶咖啡的产能，“风味”问题可运用其他的手段解决。
全世界的精品咖啡烘焙师都是靠自我训练提高其烘焙技艺，主要方式就是不断地试错和品鉴，从中学习和领悟精品生豆烘焙的精髓和技艺，通过反复实践摸索进而形成自己的烘焙风格和咖啡艺术。
上月17日，六先生和三小姐去苏州旅行，专程从平江区广济路赶到吴江区屯南村，寻访了“LaFiore花神咖啡”，观赏了大神级烘焙大师的烘焙操作并品鉴了他的烘焙作品，印象深刻又受益匪浅。
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参考文献：《世界咖啡地图》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、谢博戎、黄俊豪译/中信出版社2016年6月版。
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本文标题：I咖啡：咖啡业的魔术师
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