最近有不少朋友跟我说，上班这么久了，公司周边的餐馆早已吃腻吃伤，每天食欲不振，也觉得外面的东西不是特别健康卫生。好不容易自己想尝试做饭了，却又折腾一晚上，依然还是没吃饱。几个回合下来，只能无奈放弃自己做饭。
朋友问我说如何才能在下班时间的时候，在家快速填饱肚子，健康又顶饱。作为一个料理爱好者，算是对厨艺有所研究，就给朋友提了不少建议。不过进入正题之前，先来晒一波我的作品~
夏日清爽凉面
凉拌手撕鸡丝
肉末茄子煲
照烧鸡腿盖浇饭
煎鲷鱼排佐蓝莓酱汁
其实朋友的需求很明显，他需要的是「快手菜」。首先来个问题：到底什么是「快手菜」呢？
什么是「快手菜」？
说到「快手菜」，很多人的理解就是菜一下锅，就可以快速搞定起锅。其实不然，之所以称之为「快」，是因为花在这道菜的时间短，比如前期准备、烹饪、吃完饭收拾的时间。
比如一道菜是蒸菜，准备好材料蒸30分钟，就可以手机定时，然后先做其他的事情，时间到了，就开吃。这样算下来真正花费在这道菜的时间并不多，期间也可以做其他的事情，那么这道菜也算是快手菜。
所以，「快手菜」的制作可以从三个方面入手：
1、前期准备：第二天做的菜可以提前一天切好，或者冻的东西可以提前解冻好。
2、选择菜品：蒸或者炖菜、快炒的菜等等，后面会具体推荐。
3、后期整理：做菜的时候随手收拾，垃圾等厨余可以随手整理好放到装菜的袋子，一方面是环保，另一方面在做菜的过程看到干净整洁的桌面，也能够提高做饭的心情。同时，有些人不爱做饭，就是因为吃完饭要面对厨房的乱七八糟，而导致的糟糕心情。那么，假如养成了随手收拾这个好习惯，受益无穷~
「快手菜」推荐
1、白灼XX：一般这个是用于蔬菜的制作，简单快捷，而且健康。
白灼秋葵
制作方法：在锅内烧开水，倒入少许的盐和油。水开后，倒入青菜焯水至变色，即可捞出，泡在冷水里。然后摆盘，淋上少许生抽，即可开吃。
ps：生抽是用于调味的酱油，可以直接食用。老抽则是用于上色的酱油，倒入一点点，上色效果非常好，慎用。
2、蒸XXX：一般是用于豆腐或者肉类的制作，虽然蒸的时间较长，但这个期间可以先手机定时，然后准备其他的菜。
番茄口蘑蒸鸡胸肉
制作方法：将豆腐或者肉类摆好盘，淋上各种调味（可以按照菜谱的方法来），入锅蒸。
3、凉拌XX：这道菜是在白灼的基础上进行的，差别就是所淋的调料更加丰富。
凉拌三蔬
凉拌鸭胗
制作方法：蔬菜或者肉类按照白灼的方法焯水以后，倒入 少许的生抽、盐、糖、蚝油、醋、白芝麻、红油辣子、葱段 进行搅拌即可摆盘开吃。
ps：记住这些调料都是放少许即可，太多了会导致味道太重。
4、XX炒肉片/鸡蛋：万能的肉片/鸡蛋，配上什么蔬菜都很美味。
芋头烧肉
制作方法：蔬菜先按照白灼的方法焯水，然后肉片切好加入少许红薯淀粉、生抽进行腌渍。而后热锅热油，倒入葱段，先稍微炒下肉片至变色起锅。另起一锅，同样是热锅热油，放入葱段，再倒入蔬菜进行翻炒，再倒入肉片、少许盐进行翻炒入味即可起锅装盘，撒少许葱段装饰即可。
5、XX炖XX：这个方法需要家里有炖盅，早上出门将材料倒入炖盅内，定好时间，下班后就可以享用美食啦~此方法适用于炖汤炖粥，或者夏日的绿豆红豆汤等等。
南瓜粥
制作方法：将所有的材料倒入炖盅内，水倒至八分满，定好时间。炖好以后，再加入调料，比如盐或者糖。
6、XX面：假如没有胃口，不想吃饭，这时候就可以选择吃面。这个面有两种，一个是凉面，另外一个则是汤面。区别嘛，就是有无汤水~
夏日清爽凉面
红烧梅肉面
制作方法：先制作好基本的材料，比如西红柿鸡蛋面，就可以先做好西红柿炒鸡蛋放在一旁（制作方法参考XX炒肉片/鸡蛋）。然后在炒菜的同时，另起一锅烧水，倒入少许盐、油，水开后倒入面，煮至面浮起，即可捞起泡在冷水里。如果想吃冷面，就把面捞起放在碗里，倒入炒好的西红柿鸡蛋，搅拌均匀即可食用。而汤面的话，就在碗里倒入煮面的水即可。
ps：这个制作方法是跟食堂阿姨学的，这样煮出来的面劲道适中，而且不会太水，口感也很好。
7、XX粥：很多人煮粥都是直接生米下锅煮到熟，再加入材料。有次在外面吃到厦门蚝干粥，口感很好，于是跟厨师请教，才知道原来好吃的粥是用已经煮好的米饭加水进行制作，速度学起来嘿嘿~
香菇鸡肉粥
制作方法：提前一天煮米饭的时候，可以多预一些量，留半碗的量。然后下班时间，锅内倒入半碗米饭、一碗水，烧开后，倒入想吃的材料，比如鸡肉、玉米等。再次烧开后，即可起锅。起锅的时候可以撒入少许的炸黄豆/花生（这些超市都有卖，可以买一些放家里）以及葱段装饰。
8、炒饭：好吃的炒饭也是建议用隔夜的米饭制作，这样炒出来的饭粒粒分明，颇有外面餐馆的风味~
虾仁炒饭（找不到照片存货，网上盗图滴--）
制作方法：热锅热油，倒入葱段爆香，下胡萝卜、火腿等材料翻炒，等到材料变色了，倒入米饭，以及少许的生抽翻炒，等到米饭都均匀地炒热了，再起锅。
ps：以上都是试验过可以快速出品的几个烹饪方法，可以随心所欲搭配组合。另外，请注意，放调料的时候，请都尽量一次放一点点，一定要自己尝味道到差不多了再起锅。新手很多时候做的菜口味偏重，就是因为调料一次性放太多导致。
推荐家里必备厨具
1、有定时功能的炖盅：有个炖盅，夏天可以喝上绿豆汤，冬天可以有补汤，使用率挺高。特别是当你第二天起不来做早饭的时候，提前用炖盅定好时间，做个红豆薏米汤啥的，瞬间心情就美丽了~
2、有定时功能的电饭锅：有些时候下班了炒好菜了，饭却还没熟，也是令人抑郁。此刻，就需要一个有定时功能的电饭锅，提前将足量的米和水加入，到了时间就自动开始煮饭，让人无比省心~
「下厨房」的账号推荐
作为一个料理爱好者，关注过不少菜谱的平台，比如「美食天下」、「豆果」、「文怡家常菜」、「下厨房」等。对比之下，发现「下厨房」的菜色更丰富，而且更新也快，于是果断选择了「下厨房」作为挖掘新菜的阵地。
最初使用的时候，感觉还不错，但可能是入驻的人越来越多了吧，菜谱的质量参差不齐，有时候一道菜，挨个看下来十几个菜谱都有所差异，只能是根据自己的经验，对菜谱做一个综合，最后试出新菜。
同时在混迹「下厨房」的过程中，也发现了一些靠谱的账号，推荐的菜谱都很实在，在这里也一并推荐给大家。
1、小万管家（就是我啦哈哈哈，不定期更新菜谱）
2、八脚食堂（将中餐以西餐的形式摆盘，第一次发现原来有人可以把中餐的造型做得如此精致，光看造型都足够赏心悦目了~）
3、日食记
4、yanyanfoodtube
5、Sunny_Kreglo（主要是专注于健身菜谱的更新）
6、味蕾时光
7、小羽私厨
8、美食台foodvideo（强烈推荐，是「一条」出品的一个美食栏目，视频讲解，质量很高）
9、小白素食记录（很早就关注的一个账号，由于po主长期吃素，更新的菜谱都是素食）
10、琼肴
后记
说了这么多，关于在厨艺的修炼上，还是想再小小的啰嗦几句：
1、熟能生巧，先从简单的菜学起，打好基本功，比如刀工、对于调料的把控等等，在这个过程中不断获得成就感，然后再逐步挑战有难度的菜，循序渐进。同时，多多练习。
2、学会一道菜后及时记录总结，很多菜我们做完以后，成功或者失败，都有值得记录的地方，及时做总结，这样下次就可以有所突破啦~
最后，用我很喜欢的一段话结尾吧~
生活里的惊喜，来源于你踏踏实实地热爱着它以及融入了它以后对它的理解。
在一个不拥挤不喧嚣没有吵闹的周末，上街买菜回家淘米开火，可以穿着旗袍踩着拖鞋系着围裙下厨房，是一件美丽而浪漫的事情。食物和你的恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。
世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。
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