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文/黑天鹅起舞
饮茶在我国已经有4700多年的历史，上可追溯到三皇五帝时代。可见茶文化对我国传统文化的影响之深远。
茶叶最初多为煮，后改为点，即冲泡。最早的制茶工艺主要是将茶制成饼状，称茶饼。后为至明清出现各种烘焙工艺，开始改为冲泡，冲泡也更能泡出茶的清香，因此受到大众喜爱。如今大多茶都宜冲泡，如西湖龙井，信阳毛尖。也有些茶适宜煮，有普洱，黑茶。
以下出自《茶经》对茶的解释：
而茶要做到极致，有九难：一是制造，二是鉴别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。阴天采，夜间焙，则制造不当；凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当；用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当；用有油烟的柴和烤过肉的炭，则燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，则用水不当；烤得外熟内生，则炙烤不当；捣得大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当；操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当；夏天才喝，而冬天不喝，则饮用不当。
茶品质根据生长地，野生的最后，苗圃的次之；茶叶带紫色为好，绿色次之；茶芽茁壮为好，细小次之；叶缘向叶背弯曲的较好，完全展平的次之；生长在背阴山坡和深谷的不宜采摘。
煮茶宜火候均匀，水源以山水最为好，喝茶四季皆宜。
在《茶经》中也有对煮茶的一段论述：
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，[原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。味长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚，莫之饮。
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第一次煮得小沸即可，倒掉此水表面的脏物。之后，分为三沸，一沸为鱼眼大的气泡，二沸为边缘气泡上涌，三沸为沸水翻涌。一沸时可加盐调味，二沸时舀出一瓢水，转圈搅动，用器皿盛茶沿漩涡中心倒入。待三沸时，将此瓢水倒入止沸。之后可依次盛五碗，品质按顺序渐低。
以上为古代煮茶之法。
在历史中，茶不但是清醒提神的佳品，并且茶中也含有大量对人体有益的物质，如维生素。在佛教传入后，茶文化就一直和佛教有紧密的联系，几乎是佛教徒入定时的必须品。此外，茶文化在平民、士大夫中也广为流行：
有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
在器皿方面，现代喝茶以紫砂壶，瓷碗，盖碗为多。
最后，来细数下中国十大名茶：
No1.西湖龙井
西湖龙井
西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。 西湖龙井，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
No2.洞庭湖碧螺春
洞庭湖碧螺春
碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成，外开形条索紧结，白毫显露，卷曲成螺。
No3.君山银针
君山银针
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针，属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
No4.黄山毛峰
黄山毛峰
黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代，据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。” 该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
No5.祁门红茶
祁门红茶
祁门红茶简称祁红，由安徽省汉族茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”
No6.武夷岩茶
武夷岩茶
武夷岩茶最早可追溯到商周时，从那时武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
No7.安溪铁观音
铁观音
安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。
No8.信阳毛尖
信阳毛尖
公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。 信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，河南省著名特产，主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目多种营养价值。
No9.庐山云雾
庐山云雾
庐山云雾茶古称“闻林茶”，最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代，庐山名茶已成“贡茶”。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。
No10.六安瓜片
六安瓜片
六安瓜片，为绿茶特种茶类。具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
看完了以上关于茶的介绍，以后遇到关于茶的话题就可以大胆与人分享啦。如果觉得有用，记得存下来备用哦。
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