公元1115年，政和五年，北苑御茶园贡茶惊艳徽宗皇帝，追问产区，原来是北苑御茶园东园关隶县出产，徽宗大为疑惑出如此好茶的县怎会名叫“关隶”，便命史官查阅由来。原来关（繁体字“關”）隶应为闽隶，闽国时误读为关隶，闽隶为周时驯养鸟之所。
帝曰：既是有讹，当改之。出此好茶，莫如赐年号“政和”为关隶县名罢了。政和与帝王之缘至今已九百年有余。
白茶最早见之于文字记载为：明•田艺蘅《煮泉小品》“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。说明早在田艺蘅之前，白茶便已行之于世，且备受追捧，奉为上品。
及至近现代，白茶产区一直围绕在北纬27°附近的政和、福鼎、建阳等地，话说世界白茶在中国，中国白茶在福建，丝毫不为过。
白茶因工艺天然，最大限度的保留了茶叶原有的物质，不论是风味特征还是保健功效，均最近自然。
工艺到位的白茶保留了生物酶的活性，还原了茶叶本来的滋味，品种特性、山场特征展露无遗；实验数据表明，用相同的原料不同工艺制茶，茶氨酸、黄酮、茶多糖等功能性物质均为白茶含量最高，保健功效突出。
2014年5月白茶的制作工艺光荣入选我国第三批国家级非物质文化遗产名录。
白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥。看似简单，然而越是看似简单的东西，实则越是奥妙无穷。
从采摘始，便有十不采之定制，优质白茶一般选在下午采摘，夕阳西下时开筛，量多则要忙至夜间，夜间光合作用停止，呼吸作用减缓，走水缓慢，利于物质转化。
何时并筛则一直是各家秘而不宣的独门秘技，不同的操作，引发成品不同风味的呈现。
因之工艺的不同，品种选用不同，白茶也分地域，福鼎白茶名高望显茶香水柔，银针显贵；政和白茶传承久远汤滑水厚，牡丹称王，可谓是各有千秋。
同为白茶，福鼎、政和各开一支，优势互补，取长补短，都是福建白茶中不可或缺的一部分，乃六大茶类中的特殊珍品。近几年在六大茶类中独领风骚，不愧为非遗技艺，百年传承，世代共享。
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